[記食] 重訪 京都南禪寺 順正湯豆腐料理

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  • 京都 | 南禪寺 順正 湯豆腐專門料理

    元旦年假時臨時決定想出國解悶,第一個念頭便是京都。京都是除了巴黎以外,最讓我思念的城市,不為別的,只因她的細膩懷古的風格,讓我身處其中時覺得自在舒心。我一直很清楚一件事:自己有著日本人的那種不愛給人添麻煩的個性,也喜歡舊時代的風景與文化。也難怪我這麼喜愛京都了。

    2005年第一次到京都也是冬天,當時因為購買的是國泰航空機加酒的方案,住的是位於地鐵蹴上站附近的 Westin Miyako 酒店,距離南禪寺相當近,所以南禪寺是我接近京都的出發點,因此無論如何心裡總是留了一個位子的。 這一次到京都來,住在不遠的地鐵東山站,到京都的第二天早上,在平安神宮參拜後就走到南禪寺這裡來。到的時候大概是接近 11 點,我正考慮著要去沒去過的「奧丹」吃湯豆腐,還是再訪「順正」。奧丹的湯豆腐也是數一數二的好,開業  350 餘年,標榜使用有機栽種的黃豆與良質水源,不過看到順正的大門,我還是忍不住走了過去,畢竟這是我的「出發點」。

    上次到順正是晚上,所以根本沒有多看幾眼這家餐廳的環境,連湯豆腐料理內容有什麼也忘得差不多。我在順正門口看了一下menu,價錢還是跟多年前一樣,單人湯豆腐料理是 3000 日幣。只是門口多了一個點心鋪,還有引人進門的兩位紳士。這次中午造訪,從門口走到餐廳這短短的幾步路,才讓我驚覺順正的庭園真的好美。

    在這幾步路時,帶路的先生就已經預先跟裡頭服務的女侍們說我是個外國人,所以一進門招呼我坐下,遞給我的就是英文菜單。我知道我該去好好把程度幾乎歸零的日文重新「勉強」一番,但不知道為什麼我對於非拼音文字的語言就是笨拙 — — 我知道這是藉口。

    順正的室內跟印象中一樣,只是這次可真的瞧得仔細了。牆上掛滿了匾額,但定神一看這些匾額全都是商店或者產品的招牌。台灣也有一些店是喜歡收集舊招牌放在店裡,營造懷舊風格,順正也差不多是這樣。只是因為這裡是京都,這些招牌看起來格外有架勢。

     

    我被安排坐在窗邊,景色真優雅。

    不到十分鐘,我點的「花」套餐就全部送上桌。除了單人可點的「花」外,還有其他幾種簡單的套餐,不過大多是兩人以上才可以點。再來,就是一整桌的「會席料理」了。說是簡單的套餐,卻也絲毫不輕忽,全部送上來後也是滿滿一桌。

    先從小菜看起。精緻的一小碟裡有筍、菇、野菜、芋,以及一小朵櫻花蒲鉾(かまぼこ)。其中我覺得最特別的是芋頭,吃起來完全沒有台灣吃到芋頭的特殊滋味,應該說這京芋毫無味道,而且很細,完全沒有粉粉的口感。

    烤豆腐,上頭是味噌醬。烤過的豆腐表皮比較硬一些,不過內心還是很軟嫩,加上甜味噌真是相得益彰。

    胡麻豆腐。個人覺得這真是美味極了,或許也是因為我本來就很喜歡這樣的味道吧?上面那一抹綠是現磨山葵。

    在台灣我很少吃日式天婦羅,原因多半是裡頭不管是炸蝦還是野菜都索然無味,而在日本吃到的天婦羅多半都能保留食物的原味。這碟天婦羅裡有茄子(喔!咬下去會噴汁!)、山藥(水份也很多)、南瓜、蕃薯。

    京漬物,包括昆布與蘿蔔。

    這就是主角湯豆腐。桌上本就一個小型瓦斯爐,女侍們從廚房端出預先煮的半熱的豆腐,端上桌後在瓦斯爐上繼續煮沸,待時間差不多後,女侍們也會主動前來告訴客人已經可以享用、調整火候,並且教第一次前來的客人如何享用美味的湯豆腐。

    湯裡頭加了一片柚子煮著

    湯豆腐果真是職人手藝!這種傳統的手工豆腐,不比機器豆腐來的細緻,但絕對比機器豆腐來的香而且紮實。吃的時候將豆腐撈到小碟子裡,以醬油淋上,若喜歡也可以加上蔥花。

    黃豆飯。儘管在台灣,米飯已經是一等一的好吃,可是在京都,在順正這樣的用餐環境,眼前這碗飯卻好吃的讓人感動,我想也是因為感受到日本對於飲食文化上極盡專注用心的緣故吧?

    還有一小杯豆漿,無糖,非常濃郁。喝完這杯,我想我今天的大豆異黃酮吸收量已經爆表。

    甜點是豆乳鈴,口感很紮實味道很濃郁的小點。

    帳單。可以刷卡。

    吃完了暖呼呼的湯豆腐,來欣賞順正的庭園吧!

    之前不知道順正有這麼大。除了我用餐的餐廳外,還有另一處也供用餐,但我不清楚差別在哪。在吃飯時,看到帶位的先生把客人有的帶到我這間來,有的則帶往另一間去。這就是另一處用餐區。

    有網友說,午餐這樣的價錢未免太貴,然而我一向認為,在自己估量許可的範圍內,親近一下當地的特色料理,這樣才是一次完整的旅行經驗。到京都來,怎麼錯過湯豆腐料理呢?

     

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    [info]

    南禪寺 順正
    http://www.to-fu.co.jp (中文)
    京都府京都市左京区南禅寺草川町60
    +81 75-761-2311

     

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