[英語] 冬令進補吃不停 Part I

[本文與 Simple Life 部落格合作]

有時候會接到網友這樣的疑問：「迴紋針，妳部落格上介紹那麼多吃的，怎麼不介紹一些跟吃有關的英文呢？」想啊！我想啊！只是，吃這門學問博大精深，光煎煮炒炸烤蒸的單字就得花上一番唇舌來講，更別說各國經典菜餚必備單字了。

上禮拜才過完立冬，進補這回事以現代人的營養條件來說大可不必，但吃食總是民生大事，馬虎不得。這一次先說說各種烹調的英文單字說法好了。

在烹調之前，我們得先處理（process）一下食物，好比說幫蔬果去皮，就直接用 peel 這個字。peel 原本指的是果皮，香蕉皮我們就說 banana peel。幫馬鈴薯削皮，就直接說 peel the potato，削皮器叫做 peeler。另外有一個動詞 slice，是「切片」的意思，原來也是名詞「薄片」，例如 a slice of bread「一片麵包」。 而 grate 這個字是「刨絲」的意思，grate carrots for salad「刨蘿蔔絲做沙拉」。最後，把食物剁碎，我們會用mince，像碎牛肉就是 minced beef。如果是「磨碎」，我們則會說 grind。

在講到烹調方式更說博大精神（尤其是中國菜），最粗淺的我們一般英文只說 fry，指的只要是下鍋用油「煎」或者「炒」都可以，例如 fried rice「炒飯」。可是如果是 stir-fry 指的就是只有「炒」這個動作（stir 原來是「翻攪」之意）。而 deep-fry，就會變成「油炸」之意。boil 是「煮沸」，所以水煮蛋就叫做 boiled eggs，是連殼煮的那種喔！如果是去殼丟到沸水裡煮的半生熟，就叫做 poached egg，俗稱「水波蛋」（如下面照片中的蛋），取其發意義「水」與發音「波」，翻譯的真好。至於去美式早餐店常用到「蛋」的作法還有「煎蛋」（fried egg）與「炒蛋」（scrambled eggs）。另外還有一種是「汆燙」（不是「煮」），像是燙青菜這樣的動作，我們說 blanch。

「烤」則有很多單字可以代表，roast 指的是「放在烤爐裡烤」，像是 roast beef、roast chicken。grill 是放在鐵架上「炙烤」，所以會有一條一條的燒烤痕跡，像是 Burger King 漢堡提供的肉排都標榜是 grilled beef。barbeque （就是B.B.Q.）通常指的是一大群人在戶外架起架子的活動。那烤麵包呢？用的是 bake 「烘焙」這個字。「剛出爐的」麵包，我們就可以說 freshly-baked。

最後提兩個跟聲音有關的烹調動詞 simmer 與 sizzle，前者是「文火慢煮」，後者則是「在燒熱的鐵盤上讓食物滋滋作響」。仔細唸一下這兩個英文單字，simmer、simmer…像不像水在 滾的時候發出的「嘶嘶聲」？而 sizzle更明顯，也是那種熱油在鐵盤上發出「滋滋」聲。有一家吃沙拉與牛排的餐廳叫做「時時樂」，英文店名就叫做 Sizzler，很有創意吧？