人還沒到仙台，就鎖定要大啖牛舌套餐了，只是很無奈地，我在仙台的時間並不長，無法嚐遍名店做個比較，只挑了這家老店「利久」做個初體驗。
利久在日本各地有非常多家分店，而就連發源地的仙台也有五家分店。我比較偷懶，直接在仙台車站三樓的「牛舌通」加入排隊的行列。仙台車站的牛舌通，除了利久外，尚有喜助、善治郎、伊達等名店，對於想要吃牛舌但沒有特定喜好，或者一次想比較各家牛舌的料理特色，但又不想到處奔波的旅客來說，真的是方便極了。
我在門口大概排了 20 分鐘，早已鎖定最貴的「牛舌極定食」（2495円，含稅），三枚六切。若想要多吃一點，而不在乎肉質，也可選擇一般的牛舌定食，有四枚八切或者五枚十切的大份量。也有小鳥胃吃的兩枚四切，或者加了咖哩的牛舌咖哩、牛舌起司咖哩，或者蕃茄、奶油起司口味…..等。
仙台車站的利久餐廳座位看起來也不多，加上又是老店，用餐時間排隊也是正常的事。我被安排在吧台座位區，剛好可以清楚看到師傅燒烤牛舌的過程。點完餐之後，服務生就先送上茶與小菜。
小菜是類似味噌口味的牛肉乾之類的，吃起來有一點柴，但是還滿美味的。這小菜也有做成罐頭當成周邊商品來賣。
看著隔著透明櫥窗料理牛舌的師傅以純熟的手法，從後方取來一片片紅通通的生牛舌，在炭火上不斷翻面，憑藉多年的經驗試探牛舌的熟度，切片，然後送到客人的桌邊來，這種從廚房到餐桌零距離卻又不互相打擾的互動，我想是這一頓飯最精彩的回憶之一吧？
客人雖多，但我並沒有等候太久就吃到我的極上牛舌套餐。眼前的三枚六切的牛舌，斜斜的切面，只用鹽烤的方式所以外表清爽乾淨，由外到裡呈現漸層的深淺玫瑰色，尤其越靠近舌芯顏色呈現三分熟的紅，可見火候控制的功力深厚。
迫不及待一口咬下，這下子吸引我的不只是色、香，而是十足的彈性，且一點也沒有腥味，令我咀嚼再三，仔細玩味這種之前從未嘗試過的味覺體驗。那種在牛舌上打滾三圈的想像，正是我此刻的感受。
牛舌調味鹹香，配上旁邊附上清新的泡菜與漬物，配飯剛剛好。
還附上牛尾湯，完美。
儘管到仙台只吃這利久一家，但我確信這個初體驗已然足夠促使我計畫下一次還會再想來東北玩，到時也要吃吃看其他牛舌老店。
[info]
利久 牛舌通分店
仙台車站三樓牛舌通
10:00-22:30（最後點餐時間10:00）
其他分店查詢：http://www.gnavi.co.jp/rikyu/index.html