[有趣] 一窺 Mister Donut 生產內幕（圖非常多+影片）

Mister Donut （MD）寫信來邀請部落客參加甜圈製作體驗與新品發表會，由於名額不多，我看到信時當下就回覆答應。「一定很好玩吧？」我心想。

活動前兩天我收到提醒信，才想起有這一回事。這個體驗會是在 MD的「新進員工訓練中心」，位於京華城對面那棟 7-11 二樓。我到的時間稍早，所以先在 7-11 小晃了一下，隨口問店員「二樓怎麼走」。沒想到，店員指示我從他們飲料冷藏櫃旁的「非員工莫入」的門進去上二樓。但進去之後只看到一大堆貨物，我好不容易找到樓梯口，輾轉而上終於到了活動場地。整個真是太神奇！

MD很貼心地幫我們準備了一點小食，是MD的鹹食產品，包括「咖哩巧貝」與「多樂堡」。讓我們一邊享用，一邊聽他們介紹。

吃飽了之後，每個人一人發一套圍裙、帽子與紙口罩。帽子要戴的把所有頭髮，包括瀏海，全部塞進帽子裡。在場的眾部落客每個人頓時好像要去搶（甜甜圈 XD）一樣，包的緊緊的。著裝完後，我們就被帶進廚房，先好好地把手洗乾淨。

洗手非常講究！除了手背手心外，就連手臂與指甲縫都要。甚至還有專門刷指甲的軟毛刷子，讓每個人好好地把指甲縫刷一刷。最後再噴酒精噴霧殺菌。

接著解釋廚房內部各個部分的工作內容。四處望望，真的是保持的非常整齊乾淨，就連任何一個鍋子，都不能直接接觸桌面，得墊一個橡皮墊子。牆上也貼了表格，註明各種產品製作時需要的SOP（標準作業程序）資料，不同的甜甜圈，筋度不同，所需要的發酵溫度也不同，表格上都記載得很清楚。這些一板一眼，是維持產品均一美味的關鍵，真的是馬虎不得。

MD 也強調，他們採用的是新鮮雞蛋，與很多烘焙店採用成本低的蛋粉不同。

打了蛋之後還要過篩。

這是製作多拿滋甜甜圈所需要的酵母。

每種甜甜圈麵粉適合的發酵溫度都不同，所以在攪拌麵團前要先幫各種原料測量溫度（以℉ 計算），包括空氣中的室溫。整個經過計算之後，才能製作出最適合該口味的麵糰。例如，波堤與與歐菲香系列口感就全然不同，麵粉發酵的最適溫度也不同。

為了節省時間，MD 已經事先準備好麵糰，現場讓我們觀摩與體驗「多拿滋」系列的甜甜圈製作過程。

上面這一大桶麵糰要大致分成三份，然後才開始手工揉麵。「手工喔？這麼『厚工』？」我暗自佩服，也難怪 MD 甜甜圈價錢較高。這還沒完，看完整個製作過程，才更加佩服。原來我們吃進肚子裡的甜甜圈，看起來簡單，事實上經過這麼多繁瑣的過程。

擀好的麵糰就要切割成多拿滋的圓圈形狀了，用的就是一個鐵製的圓圈模子。看師傅切割的手法超俐落！切割下來的麵圈，得秤重，42公克是標準重量，容許正負 2 公克的誤差。

師傅也讓我們都來試試看。我試了幾個，也終於切出一個 42 公克的麵圈了！

大家把自己切好的麵圈放在鐵網上排排站。要先靜置一會兒，讓麵糰發酵，之後再拿去炸。

至於那些製作多拿滋剩下的麵糰呢？MD 會全部再揉一揉回收，再拿去做同為多拿滋系列的「奇仕多」，再剩下的拿去做巧貝，再來是肉桂捲。最後才是六小福。一點也不浪費！

在等麵糰發酵的時間，我們要來製作在甜甜圈外頭的的透明糖釉。MD 採用的是從日本進口的糖霜。我們就是要用這四包糖霜粉，用滾燙的水，以適當的比例混合攪拌做成濃稠的糖液。

麵糰發酵完畢的時間到了，要開始炸麵糰。這個時候，我們已經離開廚房，在透明櫥窗外看師傅工作。

師傅把剛炸好的燙麵糰用木棍串在一起。一定要用剛炸出來的麵糰喔！這樣裹上的糖液凝固後才會變的晶瑩剔透。如果麵糰溫度不夠，糖霜就會有一層白霧。

這就是我們每個門外漢切出來的麵糰，大大小小一看就不合格。:P

最後 MD 請我們享用 10. 08 即將上市的冬季新品與飲品。當然，這個部分，要等 10.08 才會跟各位報告囉！

敬請期待：10.08 號的神秘新產品披露

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