[記食] 友情特推：忽忽媽咪的粽子與川味泡菜（已歇業）

[update] 2009.12.27下午作家忽忽因車禍往生，願她一路好走。

在母親往生以前，每年近端午時都會邀外婆來家裡住一陣子，然後母女兩一起包粽子。印象中，外婆與母親兩人一人洗粽葉一人炒粽子的餡料，然後兩人取了小板凳、架起扁擔，只見兩人四手靈活還配著母女間的絮絮對話，一個一個然後一串一串綠葉粽在廚房的紅瓦地板上呈現鮮明的對比。最後拿出大蒸籠擱在灶腳上，將一串串的綠粽蒸的滿屋子飄香。母親曾說等我再大一點要教我包她家鄉的南部粽，只是再也沒機會。

有好多年我從未在端午節吃過粽子，不曉得是因為賭物思人，還是坊間買的到的粽子都不及母親粗厚的雙手包的香Q好吃。直到這一兩年，年紀走到這個歲數，常常想起一些昔日母女的互動，但更常有的是情況怎麼也記不起來，片片段段模模糊糊。記得有一次給人看我的命盤，說我跟家人的緣分淺，或許也說中了那麼一點。

收到忽忽的留言，說她要在淡水的有河Book辦個粽子會。忽忽（照理應說是長輩）客氣地說明粽子會的目的反讓我覺得親切，但我理解有河Book的場地不大，因此也沒幫她做多大的宣傳。倒是阿餅一起共襄盛舉，連同一位我的老板友 chrissh 也一同來參加。粽子會的當天很冷，淡水的風更是刮人，不過一進有河，見到了大家、說了幾句話，漸漸地暖和起來，也化解陌生的尷尬。忽忽本人有種鄰家姊姊的開朗，同時也體貼地先為大家準備了一些開胃蜜餞，待人到的差不多後，便開始蒸粽子。

忽忽的粽子都是母親包的，而粽子在她們家一直都是常備好食（請看這篇忽忽的《豆沙粽與黃梅調》這篇文章）。忽忽說以前家裡是開餐廳的，媽媽作的一手好菜，只是忽忽媽有她餐廳大廚的堅持要求完美，所以忽忽在跟母親溝通現在網路購物的思維上也花了不少功夫。好比說，忽忽媽認為沒熟的菜怎能賣給客人，但事實上顧客收到產品後，在家裡還要加熱才能享用，所以出貨前不能料理到全熟，這樣顧客在家裡加熱後東西才會好吃。

首先吃的是豆沙白粽。長型的粽子，掀開粽葉，溫婉如玉的白粽子在自然光底下散發淺淺的光澤，豆沙在角邊透出來。切開粽子，中間夾著份量恰好的豆沙餡。忽忽媽的豆沙真是清新不膩，原因在於一滴豬油都不放。不放豬油的豆沙要怎麼做到在口感上與一般豆沙餡一樣，忽忽說她改天一定要幫母親的製作過程拍照寫篇文章記錄一下，有，請看這一篇文章。

第二種粽子是古早味北部粽，包的粽子餡很簡單，豬肉、香菇、栗子、蛋黃、紅蔥頭。北部粽的特色在於北部粽是先將糯米用紅蔥頭、胡椒、醬油等炒到八分熟，再將炒過的內餡如豬肉、香菇、蝦米等，放到蒸籠蒸熟，口感不會黏。與我小時自家包的南部粽（將糯米與內餡如花生、豬肉、香菇等以蒸煮方式到粽子熟透，顏色較淺、口感較黏）十分不同。

忽忽很細心，讓我們吃的粽子比她們自己要賣的要小一點（正常販售是 5 兩重），免得大家吃不下。我們覺得最特別的是蛋黃在這樣蒸的過程中，蛋黃心竟然還柔軟濕潤，一點也不會乾酥。很有趣的是，會後我帶了兩顆回家，隔天帶到學校當中餐，在蒸的時候就有同事就過來問我粽子的事，連吃都沒吃，因為很香便直接說她要訂購了。

一連幾個粽子吃下來，忽忽準備了川味泡菜讓大家解膩，這稍後再介紹。接著第三種吃的粽子就是鹼粽，同樣包豆沙餡。我對於鹼粽的印象並不是太好，媽媽從市場買回來的鹼粽鹼味太重，以致於得用很多的糖才壓的過去。忽忽的鹼粽不用沾任何糖粉或者果糖，直接吃就很順口，同樣有健康的豆沙餡，有如一個甜點似的，是個完美的句點。或許，忽忽以後可以考慮將鹼粽分成「正常大小」與「一口吃」兩種版本，後者真的可以當成午茶點心喔！

其實要說大獲好評的，當天吃到的川味泡菜似乎更搶鋒頭。一般吃到的泡菜要不就韓式、台式、港式或者如台南黃金泡菜那樣的自創口味，但這種帶著四川味的泡菜倒是第一次嚐到。忽忽媽利用當季的蔬菜，例如蘿蔔皮、四季豆、小黃瓜等做成泡菜，最特別的是加了花椒，入口香氣四溢麻而不辣，各種蔬菜脆度都維持的很不錯，口味與其他種類的泡菜實在大不相同。原本這是沒打算賣的，可是沒想到因為受到在場朋友的鼓勵，忽忽也信心大增，打算讓川味泡菜上架販售。

那天粽子會的氣氛真的很美好。美好的人兒聚在一起，有美好的空間、美好的食物、美好的話題。我們也給忽忽一些關於宅配網路團購的一些建議，忽忽臉上一會開心一會皺著眉頭專注地記住重點。我想，她一定是對母親懷抱著深刻的愛，想要讓從母親這雙手做出來的一道道料理使更多人幸福。

[粽子價目]

豆沙白粽  30元
古早味北部粽  50元
豆沙鹼粽  25元

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阿餅的《忽忽味兒粽飄香》