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從來沒想到，我可以吃到野上師傅的麵包。我要謝謝阿餅。
野上麵包在南崁，是個一開店，就會擠進排隊人潮搶購麵包的熱門店家。麵包師傅野上智寬，日本人，做麵包已經做二十幾年了，堅持在自己的店裡販售天然酵母發酵的歐式麵包。他每天工作將近20小時，就為了怕客人買不到他做的麵包而露出失望的表情。
那天拿到的野上麵包共有三種，首先是伯尼起司麵包，是個略帶鹹口味的法國麵包。當天拿到的時候，跟阿餅在捷運站聊天，就一直聞到伯尼起司麵包從袋子裡傳出來的濃郁芳香。隔天噴點水烤來當午餐……我的老天啊！那味道簡直讓我快要漫步在雲端！用手掰下一口一口的份量送入嘴裡，芬芳的麵香與天然發酵的微酸滋味，再加上不見得看的到卻口口都能感受的到的起司鹹香味，實在讓我每吃一口在心裡都忍不住讚嘆。
法國麵包又是再隔一天吃的。可惜手邊沒有好的法國奶油，可惜不是當天吃，心裡面多多少少是有點對不起野上師傅，也對不起這條法國麵包的。無庸置疑地，野上師傅的法國麵包依舊表現出它該有的氣質，外酥內韌、氣孔大小不一，味道自然比伯尼起司來純粹簡單，是我在台灣吃過數一數二最好吃的法國棍子麵包。
司康，是阿餅讚不絕口的野上作品。烤過之後十分酥鬆，不過口感略乾，加奶油、果醬或者德文郡奶油，再以一杯紅茶相佐，想必會更棒才是。拿到的這枚司康是巧克力口味，巧克力口味並不特出，也不會顯甜。
再次謝謝阿餅，給我這份大禮。我就說啊…吃東西講緣分，強求吃到的，或許遠不及意料之外享用到的來的令人驚喜與值得珍惜。
[延伸閱讀]
夢幻逸品–野上麵包 by 阿餅
[info]
野上麵包
桃園縣蘆竹鄉南平街58號 （近南崁交流道）
03-3120433
[mappress]
我住桃園~之前也是衝著名氣去排隊買麵包的….
說真的,台北市許多麵包店都不輸野上的!野上只能說貴….好不好吃,見人見智囉~
懷疑自己買錯麵包~去過3~5次,也請吃過的朋友一起評鑑過….
你好 我轉貼了這個連結到朋友的FB 上
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還有另外一篇關於ELITE 麵包店的文章
謝謝你
他們的棍子,我想台北幾家都做的比他好多了
上次吃的裡面過於乾硬,刮舌,還是當場在外面的椅子上吃
朋廚,亞都麗緻,珠寶盒那家都比他好……..多了
看你這樣寫
好想吃那個棍子麵包喔
不過我大概會懶得去排隊…
看來野上師傅的 baguette 是 overproofed 的喔 (最後發酵時間過長了…)
據外國大師的說明、這是大量生產的通病….
商業生產通常一次做了大量的麵團… 最後成型好的待烤麵包數量過多，烤箱容量應付不來…
在這種情況，一般我們是把還沒要烤的半成品先放進冰箱冷藏，好讓麵團的發酵速度遲緩下來…
可是麵團在冰箱遲緩發酵的速度是沒人可以 100 % 控制的；因此後烤的 baguette 就會容易 overproofed。有時候我也會假會一次準備太多麵團，後烤的通常就 overproofed 了。
還有法國麵包的製作不像台式麵包，不適合在高溫的環境…
高溫的環境的快速發酵會讓麵團容易 overproofed 的。
此時此刻…吞了一下口水…好想吃看看阿！
我正在想
是不是上回在電視上看到的那位日本師父
果然是他,上回電視上介紹的時候
就對他的麵包非常的響往
這無法網購,只得等哪天有機會經過了
這是一間只有耳聞過
身邊卻從沒有人真正吃到過的傳說中的夢幻麵包店啊～
野上麵包!!! 是我們家最愛的麵包啦!!!
只要我有開車回台北，時間許可的話（到南崁時要剛好是接近麵包出爐的時間），我一定會繞下去買的麵包
野上的棍子真的好吃，不過我只有第一次去野上時有買到過它，之後就再也沒買到過了 >_< （第一次去時他還沒紅）
另外，野上的紅豆麵包也很好吃 ^^ 我娘家、婆家、我家通通都愛紅豆~之前有一次去，看到有人一口氣買了十多個紅豆，把架上的紅豆都快清空了~那時候在外面排隊心卻在痛!! 我的紅豆!!!!