[記食] 麵博士（I）

麵博士
北市忠孝東路四段250-4號（金石堂隔壁巷內、四川吳抄手隔壁）
02-27710788

知道「麵博士」這家店是在中時電子報上拜讀美食記者王瑞瑤的文章，文中對他們的牛肉麵讚嘆有加。要不是如此，我一看到這種店名，恐怕直接聯想到是一家華而不實的店了，怎麼有人敢自稱麵博士呢？

話說有天與有好多外號的攝影界帥哥第一把交椅的 C 相約要拿東西，擇日不如撞日，當天晚上就約在東區附近。原本想去吃波記茶餐廳，後來突然就想到麵博士。

由於對王瑞瑤小姐的描述印象太深刻了，我們當晚點的就是兩碗牛肉麵，清燉紅燒各一碗，再來兩盤小菜。服務殷勤的外場領班先生親自拿了幾盤小菜讓我們看，最後我們選了冰糖花生與味噌小黃瓜。

環顧店內，由於是新開店，麵博士店內一切顯的嶄新。裝潢現代，大量的深色木與淺色石材裝潢，簡單中顯的沈穩。

領班服務先生很快地送上小菜。土豆個個飽滿，小黃瓜片片香脆，隱約吃得出鹹中帶甜的味噌味。

再來就是期待中的牛肉麵。也許是在為牛肉麵節衝刺，當時的牛肉麵特價一碗150元，原價220吧？實在不便宜。清燉與紅燒的外觀上看起來其實差別不是很大，紅燒的湯顏色較深，如此而已。兩者都有大塊牛肉，帶肉帶筋也帶著肥；還有青江菜、大把的蔥花與香菜。

我點的是紅燒湯頭的。有別於很多傳統的牛肉麵店的紅燒口味，麵博士的湯頭一點也不油，喝起來溫潤順口。麵是自家的推薦商品，是所謂的「庖丁麵」。根據麵博士的DM上說，「庖丁麵是一種手打麵，使用傳統手工製麵的原理，利用特殊的手打式壓麵、揉麵設備，將麵糰桿壓成縱向與橫向均有的麵筋纖維麵皮，經過完整的醒麵，然後一刀一刀的將麵皮切出而成的麵條…。」我個人覺得吃起來的確比一般機器麵有彈性許多，滑不溜丟地一下就送入口中了。

牛肉給的也相當大方，瘦肉的地方不會柴，肥肉的地方也不膩，帶筋的彈性也好。

然而，時間點實在很敏感，是在票選牛肉麵節的時刻。吃完了麵，店家馬上拿了兩張牛肉麵節的選票讓我們填，同時還招待我們幾塊手工餅乾。然而東西是真的還不錯，所以我們也就填了。

麵博士其實賣的麵種很多，除了牛肉麵外，還有日式蕎麥冷麵、炸蝦烏龍麵、泰式咖哩麵、義大利冷麵…等等。我看了馬上想到我那愛吃烏龍麵的同事，打算找天再來試試。

繼續看 Part II