如果打算要搭乘青藏鐵路到西藏拉薩的話，又不想一路顛簸太久，最好的起點便是青海省的西寧市。西寧市的海拔約2260公尺，跟一般城市比起來，相對上來說也算高海拔，因此一般都建議可以在西寧先待個兩三天，適應一下高原環境，然後再搭青藏鐵路，或許能減緩高原反應的症狀（雖然我個人覺得沒用XD）。
這次去西藏，我們便是這樣安排的。經過一整天的轉機到達西寧的時候，已然是深夜，我們預計在西寧市待個兩整天，第三天傍晚才去搭火車。這兩天，我們也算吃遍了當地小吃，這裡挑了幾項我個人最推薦的青海美食給大夥兒參考。
1. 釀皮（酿皮）
酿皮是盛行於中國西北的麵食之一，主要原料就是麵粉，也有用綠豆的，綠豆做的就有點像是我們常吃的寬冬粉了。不同的是，麵粉做的酿皮一咬就斷，沒什麼嚼勁。這種麵食多與酸辣的拌醬一起食用，寬大的麵身上裹滿了開人脾胃的的刺激香氣，夏天吃來讓人發汗促進代謝，冬天吃了暖身暖胃。西寧市許多回族餐廳都有賣酿皮，我們是在西寧市市中心飲馬街附近的小新街夜市，街上有家頗具規模的「德梟炕肉店」，炕肉墊的對面有一家他們的「德梟小吃店」吃到的，一碗 7 塊人民幣。推薦這家的回族美食！
2. 烤肉串
烤肉串可以說是回族美食最重要的代表了！不管走到哪裡，只要有回族美食，就一定少不了這一味。使用經過清真認證（halal）的小肉塊，用細細的鐵棍串起，醃漬後在長方形的碳爐上火烤，還一邊塗上更多的醬油、灑上大量的薑粉、辣粉與孜然粉。有些店家一次至少要叫10串，有些則會讓客人一串一串地點。一串份量不大，但若不是對台灣人的口味太鹹，一次可以吃上十來串都不是問題。羊肉是最經典的，吃起來也不太會有臊味，但若真的害怕的話，可以點牛肉串。
3. 醪糟
醪（音「勞」）糟其實就是類似我們比較熟悉的酒釀，主原料是糯米，通常現點現煮，依照加入的配料就會有不同的口味，例如照片中這碗是鮮奶雞蛋醪糟（10 元人民幣），除了加了鮮奶與蛋花外，還有其他五穀雜糧甚至如紅棗枸杞等中藥材一起煮。吃起來滑溜燙口，酸酸甜甜。因為含有輕微的酒精成分，因此也能促進血液循環，排汗散熱。在台灣就喜歡吃酒釀的朋友，到這裡一定要來嚐一碗醪糟。
4. 牛肉拉麵
回民區的牛肉拉麵，其實就是牛肉高湯加上手撖的家常拉麵（依店家提供麵的種類，也可選擇細麵），湯頭爽口，若喜歡吃辣，就自己加一點辣油。一般而言裡面是沒有牛肉塊的，所以有些店家也有分「加牛肉的」與「不加牛肉的」，有肉的價格當然就高一點。我們在拉薩吃到的加肉牛肉拉麵，一碗價格其實也要台幣120 塊錢左右，拉薩物價頗高，真的不便宜呢。而照片裡的這家，是在西寧東關清真大寺旁巷子裡的一家回族餐廳吃的，叫做「東原臊子麵館」，沒有加肉，一碗才台幣不到50塊錢，便宜又好吃。
沒有肉，那就叫一盤清真認證的牛肉吧。
5. 酸奶
西寧市中心的莫家街早上十分熱鬧，這裡有不少可以吃早餐的小店餐廳。我們就在這條街上挑了一家吃酸奶的店。酸奶，也就是我們說的優格，在中國是個到處都普遍的早餐選擇。只是這裡有專門賣酸奶的店，而且可以在店裡坐下來直接內用。酸奶專賣的店家都是這樣一碗一碗的賣，常溫食用，店家還會問你要不要加白糖，而且有時候「熟成」得還不夠，口感上有時會有點稀稀的，像是豆花整個破散開來一樣，所以我們台灣人吃起來可能不會很習慣。不過，這不影響酸奶的營養價值，還是對腸胃蠕動有幫助的。
6. 青稞麵
很妙的是，青稞是西藏的主食，但我們在西藏的時候卻沒吃到什麼青稞麵，反而是在西寧青海湖畔吃到的。這青稞麵吃起來口感比我們習慣吃的麵還要再Q一點，而且更多了一點纖維感，加上帶著芝麻香的醬料，整個吃起來有點像是我們的涼麵。可以參考青海湖一日遊的記錄喔！
7. 燴菜
其實燴菜不算是一道菜餚，而是一種烹調的方式。「燴」這個字就暗示著「雜燴」，感覺裡頭就有許多蔬菜啊！作法通常是先將各種蔬菜及肉片先炒過，加上清湯，再小火慢燉到軟爛，如此就成了燴菜。想要吃大量蔬菜的朋友，不妨可以試試看這一道。
8. 豆腐腦兒
記得小時候，頭一次聽到豆腐腦這個名詞，是看洪金寶演的武打殭屍片，裡頭就有提到這道小吃，後來經過大人跟我解釋，說是跟豆花很像的食物。直到這次去了西寧，才真正見識到何謂豆腐腦。豆腐腦這名字取的也算求其形似，腦子本來就是容易糊爛的組織，前頭加上豆腐，就讓人清楚了這食物的長相。實際上豆腐腦質地比豆花還要更柔爛（或許是因為台灣的豆花都摻了石膏吧），而且味道上多半是吃鹹的。所以吃起來還真有點像是我們的鹹豆漿，只是裡頭還多了柔軟的豆花。
9. 甜醅
跟前面醪糟一樣，甜醅也是一種發酵食品。主原料是小麥，有時也用青稞，去殼之後蒸熟，然後放著讓它冷卻一段時間，接著再摻進甜醅酵母（當地人稱「甜醅曲」），放進罐中使之發酵三五天，吃起來味道也像酒釀像醪糟，只是一顆顆的麥子帶有嚼感，是道很不錯的餐後甜品，一碗約 5 塊錢人民幣。
事實上，青海省的美食絕對不只這九種。只是短短兩天，我們也算嚐遍了各種美食，吃到的這九種幾乎都讓我讚不絕口，印象深刻。之前有朋友問我，怎麼去了一趟中國，似乎不見我們吃壞肚子？我跟旅伴後來討論出來其中原因，是因為我們都找回民開的餐廳，因為他們都經過清真認證，在製作上比較乾淨些，所以衛生條件也不會太差。若有打算去西北旅遊的朋友，不妨可以參考一下。
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很喜歡你的遊記跟食記 好羨慕你可以這麼多地方玩 越看越好奇迴紋針你這麼常出國怎麼這麼好xd