[記食] L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室（II）

季節師傅的甜點工作室(I): 玫瑰荔枝與香草洋梨Sorbet、松露巧克力

在場的 rickson 與 Serena，一個是在巴黎唸書的留學生，剛學成歸國，一位則同樣是在巴黎遊學了近半年，大學學的是餐飲管理。兩人都說自從回台灣後，對於法式甜點都從未再碰了，「曾經滄海難為水，除去巫山不是雲」。我深有同感。97 年自助旅行途中，在普羅旺斯的 Avignon 一家麵包店吃到了剛出爐的 croissant，自此就再也不輕易在台北買 croissant。06 年初自巴黎旅行後，台北的法式甜點也絕少能夠讓我願意掏錢購買。杏仁小 O 餅（O=圓）是一例。

Season 之前在餐廳擔任甜點主廚時，為餐廳開發了在百貨公司設立杏仁小O 餅的專櫃，單價一個60元，即使在台北也稱的上是高價享受。剛開始品質還不錯，但第二次、第三次再買就退步了，有著很明顯機器製作的斧鑿痕跡。於是，我更加懷念那個屬於小 O 餅的城市！也不是說自己多麼喜愛這樣的甜點，只是她們終究可以讓自己與巴黎的旅行記憶連接起來。每咬一口，脆的軟的黏的甜的，像是塞納河一樣，溫柔地在感官裡繾捲。

L’etoile 的杏仁小 O 餅喚起了這般纏繞著的記憶。香草、玫瑰、橄欖油、黑松露、白松露一共五種基本而經典的味道。建議想品嚐，但又不敢嘗試過於激進口味的朋友，可以選擇前三種，接受度最高，顏色也最美。黑白松露，一直以來都因其氣息頗具爭議，尤其是白松露，有些人（包括我）會覺得有一股「瓦斯味」。喜愛挑戰新奇口味的話不妨試試。我個人覺得 Season 已經將白松露的的瓦斯味降到最低，接受度應是很高的了。

[延伸美味] 一個叫做 Macaron-ism 的夜裡

桌上還有一杯外觀像是豆干一樣的東西。「那是巧克力酥餅，是採用70%法芙娜（Valrhona）巧克力做的！」Ashley 向我們介紹。不是我要大力讚美，這碟巧克力酥餅，外表挺不起眼，油亮油亮地真的就像豆干一樣，但一湊近鼻孔，甜蜜的香氣就鑽入整個腔道。我沒有遇過這麼暖人心房的巧克力氣味！

就這樣用力地吸了幾口，好像永遠不夠，然後再拿了一枚輕輕地咬一口…，這時候剛才吸進去的巧克力甜味，在此刻在舌頭上實體化，酥酥鬆鬆地，甜中帶著高含量可可的酸味，真的好開心好滿足。在即將融化的瞬間，似乎又多了一點什麼餘醞…「裡面加了鹽之花，布列塔尼鹽之花喔！」是啊…鹽的妙用無窮，在高含量的巧克力裡加上一丁點的鹽花，讓甜味多了那麼一點穩重成熟。想像如果能夠與情人一起，兩人眼睛因著巧克力的甜蜜而瞇成一條線，那肯定加倍幸福了！

[info] 鹽之花 Fleur de Sel，是法國布列塔尼地區一村莊產的海鹽。只在七、八月收成，價格非常昂貴，通常是在烹調完成後，在菜餚的上頭稍微灑一點而已，能讓食物的味道更特出。

橄欖油酥餅，擺在白色瓷盤上算是是最不起眼的了。只是，吃過了甜味的巧克力酥餅，再來一小角鹹味的橄欖油酥餅，那簡直是全然不同的小洞天。也許會有許多人納悶，橄欖油會有什麼味道？嗯…我也說不上來，只是香，很香…嚼著嚼著嘴裡會有種很合口味的鹹餅乾味道跑出來，就是「唰嘴」。看了 Season 在部落格上的介紹，才知道這餅乾的也採用大量的奶油，另外也摻了西班牙黑橄欖與鹽花，依舊是道地的法式餅乾啦。在場的食友們吃了之後也驚為天人，紛紛要搶著帶回家，Season 只好現場為我們烤一盤。

接下來要介紹 1.19 號當天會限量製作的水果塔喔！：）

[info]

L’etoile Patisserie
北市信義路五段 150 巷 445 弄 18 號 （近吳興街公車總站）
02-02-23457779
http://letoilepatisserie.blogspot.com/

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