[記食] 高雄Pasadena 08 中秋月餅 璧月系列 試吃

Pasadena 帕莎蒂娜烘焙坊
旗艦店：高雄市三民區明哲路 35 號   07-3433769
和平門市：苓雅區和平一路 146 號   07-2235199
美術館門市：鼓山區青海路 167 號  07-5530889
10:00~23:00    300元以上可刷卡
http://bakery.pasadena.com.tw/

麵包bagel食記

半個月前收到 Pasadena 這一大盒試吃的月餅。曾在四月初寫過 Pasadena 帕莎蒂娜她們家的酒釀桂圓麵包與bagel 食記，那次是她們家的員工來我這裡留言，希望我能夠為她們的即將參加世界盃麵包大賽的麵包主廚加油打氣，我在好奇之下才會訂了一批麵包來吃吃看。這回月餅則是她們主動寫信問我是否願意試吃，在我同意之下送來給我的。

說來有些心虛，其實傳統會過的幾個節日中，不管是粽子或者月餅，都不是我會重視的應景食品。這次 Pasadena 很盛重地寄了一大盒給我，大概是我歷年來吃過最多月餅的一次吧？Padadena 今年的主題稱做「璧月」，取的既是「中西合璧」的精神，口味採自中式月餅的經典以及歐洲食材的創意，又是呼應李白的「小時不識月，呼作白玉盤」的象徵。外頭的包裝採代表月光的鮮黃色，裡頭月餅則是以平穩的「九宮格」來擺置。整體來說非常氣派。坦白說，我一拿到的時候，會覺得包裝上太「厚工」，不過這或許是應著南部朋友較為海派、重送禮的面子，因此不能從我這北部人的眼光來論定。

九宮格裡放的分別是九種不同的口味，五個中式、四個西式。中式手感月餅的口味為：關廟鳳梨月餅、東山桂圓冬瓜月餅、養生紅麴冬瓜月餅、XO干貝醬豆沙月餅、墨魚蛋黃月餅。西式主打南法普羅旺斯風情：南法杏桃薰衣草月餅、南法塔本那黑橄欖月餅、Betjeman & Barton莓果茶月餅、無花果巧克力月餅。西式與中式的單顆紙盒包裝顏色不同，叫人佩服於設計上的細膩。

每單顆都有塑膠袋包著，上頭貼有口味標示貼紙。背面也有清楚的營養標示。仔細一看，單顆售價是100元。

這款月餅，不只我，小橘與小 b 、小妮都有收到，或許各位才剛看過她們寫的也說不定。她們很幸運有家人可以一起品嚐，但我孤家寡人，當然不可能獨自全部將這些月餅消化掉，只好全部切成小塊，讓辦公室裡的同事當午茶點心，自己則是每種都吃一小口。

先從中式手感月餅開始。我看到 Pasadena 出了兩款冬瓜月餅的時候，不禁淺淺地笑了一下。前幾年才知道我們向來吃的鳳梨酥，內餡根本就是冬瓜醬，因此 Pasadena 這紅麴冬瓜與桂圓冬瓜，可說是名正言順。這是今年獲得世界盃麵包大賽亞軍，寶春師傅的得意之作，讓鳳梨的歸鳳梨，冬瓜的歸冬瓜。

關廟鳳梨月餅，採用關廟出產的土鳳梨，入口便有土鳳梨的酸度，而且吃的到果肉纖維。口感紮實。

東山桂圓冬瓜月餅，因為加入了來自台南東山鄉煙燻桂圓，因此味道比較甜，桂圓的香氣很足，不過卻蓋掉了冬瓜本身的味道。

紅麴冬瓜月餅顏色帶著暈染的淺淺西瓜紅，內餡單純是冬瓜醬。紅麴的味道我吃不出來，只覺得單純冬瓜內餡的味道清新多了。是這三款同類型的月餅中口味較淡雅的。

以上這三款的月餅酥皮，不知道是不是我拿的這盒的緣故，偏硬，有點像是脆餅乾的感覺。我自己是比較偏好奶香重、酥鬆一點的質地。

再來兩款中式月餅就是鹹口味的。墨魚蛋黃月餅外表有如大理石般的黑白紋理，渾身像一個珍貴的奇石一樣。黑色部分就是所謂的墨魚調味了吧？但實際上吃起來卻不感覺有墨魚的海鮮腥味。裡頭包著白豆沙與鹹蛋黃。我這顆鹹蛋黃有點乾，同樣地我個人比較偏好濕潤一點的口感。

最後一款中式月餅是 XO干貝醬豆沙月餅。最外層是細緻的翻毛餅（這我超愛），裡頭是白豆沙包覆著XO干貝醬，只要一小口，整個口腔就都是濃郁的鮮美氣息。根據月餅盒裡附的DM，這XO醬是「嚴選日本干貝，加入台灣蝦米、火腿、乾蔥、蒜頭爆香、佐朝天椒添些微的辣味，再以辣椒提振香氣，加入五花絞肉、醬油炒上色，並以獨家蝦油讓每位出眾獨具。」嗯…只能說非常繁複啊。

接著，南法普羅旺斯月餅以全然不同的姿態上場。這款清一色都是圓柱體，精緻小巧。這則是西點主廚黃麗芳師傅的創意。

Betjeman & Barton 莓果茶月餅，同樣有著酥脆的餅皮（嗯…就是我個人不太愛的那種），仔細看可以發現嵌著很細密的茶葉屑。Betjeman & Barton 是 Pasadena 獨家代理的花果茶，也是英國查理王子的最愛，Yilan美食生活玩家有一些介紹。還沒吃光聞，就可以嗅到酸甜的野莓氣息。裡面夾的是多種莓果，如藍莓、櫻桃、黑醋栗、紅醋栗、覆盆子等果醬軟糖(pâte de fruit)。

要說這九種月餅中，哪一種我最喜歡、印象最深刻，就屬這一款：南法塔本那黑橄欖月餅。這是鹹口味的月餅，表皮柔軟油膏，而寫帶著一顆顆的黑橄欖顆粒。其實我不喜歡黑橄欖的味道，吃沙拉的時候如果吃到也多半忍著嚼幾口就吞下，不過沒想到這月餅竟不讓我討厭。裡頭不僅僅有黑橄欖，還有例如大蒜、蘑菇、鯷魚等非常歐洲的食材，還有一塊起司。整個就像是在吃法國還是義大利的鄉村料理似的，味道非常濃郁。如果你恰巧跟我一樣喜歡這樣的歐式料理，應該也會推崇塔本那黑橄欖月餅。

無花果巧克力月餅，通體是帶著赭紅的黑色，切開來裡面夾著厚厚的無花果肉。無花果是法國人常拿來做成甜點的一種水果，這會兒跟巧克力結合做成月餅也算是創舉了吧？口味很獨特，儘管兩種貌似都是甜蜜口味的食材，不過卻沒有相互抵觸的衝突。外頭的巧克力酥皮，採用的是 65% 的苦甜巧克力作為原料，而無花果肉經過蜜漬後用君度橙酒浸泡釀製。

最後一款是南法杏桃薰衣草月餅。這也是我偏好的月餅之一，不為什麼，就因為她一接近就已經用薰衣草香迎接我了。咬下去也是先出現優雅的薰衣草香，接著才是甜甜的杏桃乾。口感跟上面的無花果巧克力月餅很類似，因為裡頭的果肉都是有些厚實，所以吃起來頗有嚼勁。喔～對了！這款餅皮裡頭好像還加了開心果是吧？綠綠的、一點一點的。

我跟寫信聯絡我的 Lily 小姐說，期待能夠真的有一天去她們店裡吃吃餐點，或者買個上回寫第一次桂圓酒釀麵包食記時，板友小坡說那剛出爐的黑糖土司。不知道下個月有沒有機會來個搭高鐵到高雄一遊的機會？如果有，我看我也還是會悄悄的去，再悄悄地離開。沒辦法，我其實很害羞的（笑）

[聲明]

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1. 所有試吃產品均為廠商提供，試吃完畢皆歸我本人所有，但並無任何撰稿費用；
2. 所有試吃心得皆為本人實際體驗，然每人口味喜好不同，在各位讀者實際購買後或許會有不同評價，請務必理解這一點。