[記食] 欣葉台菜料理（101食藝軒）二訪

欣葉台菜料理 101食藝軒
北市信義區信義路5段7號85樓之1
02-81010185

一次食記：2280 元套餐

這次又是沾了光，到 101 八十五樓的欣葉餐廳吃免錢的大餐。只是這回不如上次老哥替老爸祝壽那樣吃的是2280元套餐，而是較為平價的 1280 元套餐。菜單內容如下。

開胃三式

四色拼盤

八寶燉花膠

沙茶白鯧

五味海明蝦

上湯燴角瓜

欣葉刈包

寶島纖果點

大家差不多坐定之後，服務生上前為我們點茶。茶的選擇依舊有幾種，諸如烏龍、金萱、菊潽與養生茶等等。我們這桌因為對養生茶很好奇，跟服務生點了金萱與養生茶各一壺。可是出乎大家意料的，養生茶裡頭的人蔘味道重了點，茶的苦味讓人有點吃不消，結果眾人後來都改喝金萱了。這茶據說是要額外收茶資的，不過不是很確定。有意前往的朋友要再跟服務人員確定一下。

首先的開胃三式，亦即三道開胃小菜。欣葉101食藝軒的套餐方式，都是一份一份、用潔白姣好的瓷具送到饕客面前。這開胃三式也安好地擱在自己的格子裡，包括豆乾、小黃瓜與漬葡萄乾，都是涼拌小菜。

送菜的速度控制得宜，而且大家速度不一的情況下，服務生也不會催促，讓吃的慢的客人繼續享用，吃的差不多了才送新菜上來。第二道四色拼盤，從名字就能知道也是有四道精緻前菜，包括杏鮑菇、軟絲、烏魚子與蝦南瓜沙拉。杏鮑菇是用炒的，肥嫩鮮甜；軟絲配上五味醬，彈牙新鮮；烏魚子烘烤的有水準之上，油膏油膏的，配上經典的大蒜苗與蘿蔔絲；至於蝦南瓜沙拉的組合讓人眼睛一亮，以去殼迷你明蝦與煮熟的南瓜泥，佐以美奶滋，甜美幸福。

再上來的這一道是我很喜歡的，因為是美容養顏聖品，女生多吃可以讓肌膚維持彈力。「八寶燉花膠」，名字取的好聽，實際上就是將一些如豬腳筋等等富含膠質的食物，加上蔬菜做成勾芡羹湯，然後滴上幾滴鎮江醋。吃完得抿抿嘴，膠質可是會把嘴都封起來了呢！

再來的「沙茶白鯧」，是炸鯧魚片，魚肉嫩是嫩，只是我本身不太愛吃這種炸魚排。旁邊有一些也是稍微炸過的綠菜葉，仔細一品嚐，清清的味道可以感覺的出來是茶葉。這就應證了沙「茶」這一味了。只是我總覺得對炸魚排而言並沒有特殊的加分作用。

這一道「五味海明蝦」應該是所有餐點裡的重頭戲。一隻大如手掌長度的肥碩明蝦，掩在豔麗的如出高僧般橘紅色五味醬衣褂之中，然後一束香菜猶如手持拂塵，道貌岸然。這樣的端正，也讓我們不知如何下刀叉才好，更窘困的是這明蝦沒有去殼，因此大夥只好盡量裝作優雅地刀叉並進將蝦殼剝除。蝦肉彈性算是不錯，但總覺得如果肉質夠鮮美，事實上五味醬就顯的多餘。

吃完了魚肉海鮮，來點清新的時蔬：「上湯燴角瓜」。我本身就愛絲瓜，喜歡她那外皮清脆、中間脈絡軟綿細膩的口感。這味絲瓜處理的保留原汁原味，殊堪嘉許。明目的枸杞不僅增加視覺上的點綴，在味道上也能為菜味較重的絲瓜提供畫龍點睛的甜美。

這一路下來都是菜，總算來個吃的飽的主食「欣葉刈包」。欣葉刈包作工細膩，長形的刈包皮柔潤有彈性，包裹著花生粉、酸菜、穠纖合度的五花肉。切對半也方便好入口。

最後便是餐後水果了。也不馬虎，儘管是切片水果，卻也刻意排列。個人覺得那手工餅乾相當不搭配，至少換成中式糕點還過的去。

你說到底這一餐（即便我不是東家）倒底值得否？我寧可認為這居高臨下、景色絕美的中式餐廳，若有外國朋友賓客前來台灣，是個適合聚餐的場所。一來是因為風景，二來外國朋友對於中菜會感到新鮮好奇，而欣葉能夠提供的服務與菜式我想是可以讓大家賓至如歸的一個選擇。至於我們台灣人本身，也許親密生狎忤，吃多看多了也就不覺得特別。同行的人也這樣認為。