2009.12 AOKI @BellaVita 甜點食記
2006 巴黎Sadaharu AOKI
新光三越信義店從11.28開始，在A8館（靠近A11、A9廣場的那一角）設了AOKI的臨時櫃，直到明年的2.15為止，全數商品均由法國進口。Sadaharu AOKI（青木定治師傅）為一旅法日籍甜點大師，結合法式甜點的優雅傳統，加上日本民族性天生講求細節，因此作品比起傳統的法國甜點要來的細膩，同時也比較講求外型創意與美感。謝忠道站長曾讚譽AOKI的作品「一刀一筆雕刻出來的」不是沒有道理。
之前要品嚐AOKI師傅的甜點，最近也得飛到東京，而巴黎的本店也隱身於一條冷清的小路上，面對一所學校的後門。潔白清爽的品牌設計與店內裝潢，最吸引人的莫過於玻璃甜點櫃中的花俏甜點。如今，這些內外皆是真材實料的甜點空運來台，喜愛法式甜點的甜牙齒們，怎能錯過？
開張的隔天我便到了櫃上。秉持著AOKI白色素樸的裝潢，就這樣靜靜地座落在熙熙攘攘的百貨公司角落。櫃上目前僅有經典的macaron（一盒 12 顆裝 / 980元，無零售）、時尚彩妝巧克力、風乾水果巧克力（一盒100g / 500元）、手工餅乾禮盒、手工巧克力蛋糕（一條 1300元）等等，尚無精彩的手作法式甜點。價錢相較於台北其他有名的法式甜點，可以說高貴許多。
個人認為，這次 AOKI 來台設臨時櫃，想必是來探路的：探探台北的消費意願、探探台北對於這類甜點的接受度。另一方面，這段時間恰巧是送禮的季節，包括耶誕節、新年、以及接下來的情人節。只是，我比較擔心的是，AOKI 在台灣的知名度，事實上並沒有很高，再者目前進口的產品，除了 macaron 之外，其餘的賣相都不是很討喜。以「時尚彩妝巧克力（Bonbon Maquillage）」而言，AOKI 創作的概念是 Shisedo 的 MAQUiLLAGE「心機底妝」（感謝網友playmoney指正，青木在記者會上澄清非事實），一條短如手指的巧克力條，上面著上各種鮮豔的色彩，代表不同的口味。但以傳統台灣人的想法，會傾向於覺得那顏色過於豔麗，會不會有太多的色素了？再加上價值不斐（一盒三條300元，平均一條100元），又會減低消費意願。至於風乾巧克力又太過於樸素，但價錢高，又會讓人卻步。macaron 一整盒出售，沒有單賣，平均一個80塊大洋，也是一個影響消費意願的因素。
以上，如果是以要送禮為前提，那另當別論。只是，有多少送禮的機會與適合的對象？
今天又去櫃上確認了一下，一位小姐說手作法式甜點應該是不會進口，一方面保存期限短、空運來台成本過高。但我稍微再問她幾個問題後，發現她對於設櫃時間不清不楚的，以上資訊的可信度可能要打個折扣（聳肩攤手）。
然而，我還是買了macarons回味一下。一盒 12 顆，是 12 種不同的口味，從上向下、從左至右依序為咖啡、草莓、玄米茶、肉桂水蜜桃、巧克力、煎茶、芝麻、焦糖、檸檬、柚子、抹茶、覆盆子。口感依舊完美。圓餅的部分，沒有失敗圓餅的空洞，十分紮實。而ganache部分，竟然與多年前在巴黎吃到的口感稍有不同，印象中AOKI小圓餅，與傳統的品牌，如 Lauduree、Pierre Herme等厚實的質地相較，內餡溫柔細緻的多。今日一嚐，驚覺AOKI的圓餅內餡也呈現類似的口感。猜想，是否長時間置於冰櫃裡也有影響？不管如何，AOKI 的小圓餅，雖說是比台北眾家小圓餅的價錢來的高，但好品質也可以被味蕾體會的到。
AOKI 小圓餅口味繁多，不過這回進口的都是一般人較能接受的基本款，加上幾種東方風情的口味，例如柚子、煎茶、玄米茶與抹茶。這也是青木定治能夠以一名東方人的身份，在巴黎甜點界佔一席之地的原因：在西式甜點中融合屬於東方的象徵，不管在甜點創作的外型或者口味上皆然。
如果尚未一親芳澤、嘗試被譽為「少女酥胸」般、地地道道來自法國的杏仁小圓餅，有興趣的話建議可以把握這一次千載難逢的機會，邀請幾位同好，合資購買一盒，大家配茶分食，一邊閒聊，想必將是個很棒的午茶時光。
[Info]
Patisserie Sadaharu AOKI
http://www.sadaharuaoki.com/
35, rue de Vaugirard 75006
Tel : 01-45-44-48-90
fax : 01-45-44-48-29
11: 00 am to 7: 00 pm
56, boulevard Port Royal 75005
Tel : 01-45-35-36-80
fax : 01-45-35-34-13
8: 00 am to 7: 30 pm
-closed on Sundays
Galerie Lafayette GOURMET
40, boulevard Haussemann 75009
東京店
東京都千代田區丸之內3-4-1新國際大樓1F
JR山手線「有樂町」站
11:00~21:00
感謝!剛找到同學熱情幫忙~
他說跟您坐隔壁桌吃過喜宴耶XD
台灣真小~
最近才在找這玩意,文內寫臨時櫃到二月而已,
不知道現在還有嗎?或是已經徹櫃了~
還在的話再找朋友幫忙買XD
@tel 有，還在同一館，不過確切移到哪裡還請您再找一下。
@Wendy, 他搬家之後，我就從來沒仔細找過他櫃點在哪。macaron色素味？是真的有色素味嗎？還是心裡感覺？ @_@
在地下室 驢打滾那邊~
迴紋針老師你好
好喜歡你的文章:)
看你的Blog很久了，第一次留言
我上星期去A8買Macaron時有看到新產品，是法式餅乾喔
可是我吃Macaron時
覺得色素味好重!!!!
吃不出它的美味啊啊@@
我今天也”經過”青木定治這各專櫃喔~
用”經過”兩個字，
實在是因為門面冷清，再加上位於一樓轉角，
以為是服務台，才過去問路!!
真是有眼不識泰山啊!!
改天再特別過去拜訪拜訪~
迴紋針老師：
請問吃過季節師傅和aoki的macaron， 您比較推薦哪一家呢？
謝謝您^^
@WEN, 當然還是AOKI，這是正宗的made in france，如果沒有AOKI，季節師傅的是首選。:)
那晚友人看了妳的《食攝幸也》
竟也嚷嚷著說要知道哪裡賣？
下次回台北一定要去買
嗯～這個甜點我還有點印象
請問隔頁的那張蕃茄切片上放起司和九層塔
是出現在哪篇文章？
謝謝！
>.^
@playmoney, 謝謝您指教。不過中時那裡沒有規定我非得貼新文章不可。也請您指教我為什麼不能轉貼舊聞資訊的原因？至於其他，非常感謝您的高見。以後我會注意。另，幾次吃 AOKI 小圓餅的感受我是不會忘的，這點則是AOKI先生厲害的地方。 🙂
「中時部落格-迴紋針‧食攝幸也」怎麼專貼舊聞舊資訊?
AOKI在2008-12-06記者會中已否認BONBONS創作概念與shisedo有關，why Dec 10 Po文還在傳訛?
2008-12-10 10:00貼文說「今天又去櫃上確認了一下」，時間點可能嗎? (轉po舊文該註明)
怎樣的本事可以讓一個人記得「多年前在巴黎吃到的口感」?
AOKI東京旗鑑店在中城，怎麼還有人叫讀者去交通較不方便的丸之內新國際大樓買?
迴紋針老師應該需要再用功一點囉!!
@gemilay, 竟然一直忘記要改，感恩！您好細心^_^
@Kana, 是G7，不過已經停產了，現在是G9。
不好意思我想請問一下
這篇文章的照片所使用的相機是Canon G7嗎？
因為最近想換相機中
感謝你
12/06下午再度領受到青木主廚的親和力!!
在三越A8的一樓,青木主廚親切地與大家合照,讓人感到窩心…
如果不太喜歡很甜很甜的macaron的人,AOKI的macaron絕對會成為你的最愛!
大家要支持AOKI喔!好希望台灣能有分店喔!
微風也有臨時櫃喔(B1)
好美的食物…
光看他的色彩就很吸引人了
個人覺得頗甜呢！口感的層次是蠻豐富的，內餡吃起來也綿密，但是價錢真的很高呀！也許會買個一次，但是會不會有第二次就很難說耶～
啊，找到一隻小bug
是SHISEIDO 🙂
第一張打上LOGO的相片處理的真漂亮!^^
沒想到AOKI也飄洋過海來台
一顆八十塊的訂價真不可親
得找個特別的日子才能買來慰勞自己了
好漂亮的marcaron
鮮艷欲滴