[記食] 台北內湖萬豪酒店 Mark’s Teppanyaki 鐵板燒春節菜單

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去年年底曾打算要跟 K 及 E 找一家大家從未去過的餐廳吃飯，考慮到萬豪酒店鐵板燒餐廳 Mark’s Teppanyaki ，但打電話去訂位的時候，週末時間都已經訂滿了，無奈只得在隨意找個地方吃喝。這陣子大家忙一段落，放了年假，我提早了幾週致電萬豪，這次終於訂位成功。

訂位的時候，對方告訴我他們春節期間的菜單與平常不同。春節限定菜單選擇只有三種，訂位後餐廳就會把菜單以 e-mail 方式寄給我們參考，若不滿意菜色，也可以取消訂位。但一定決定要前往後，就必須先匯訂金給他們，以確保不會無故不到。

Mark’s Teppanyaki 位於萬豪酒店二樓。我們大概因為搭乘的電扶梯比較偏僻，還稍微找了一下才找到位於角落、美容沙龍旁的餐廳入口。餐廳有大小包廂數個，但當天我們已經訂不到包廂了，因此被安排在主要的大用餐區。整個室內燈光採用泛黃的散燈，與層次疊加起來的造型的竹片，遠遠一看還以為是琉璃水晶。金褐色的大理石桌面，呈現穩重而貴氣的質感。桌距安排妥當，聊天並不會相互干擾。

服務生為我們鋪好餐巾，並詢問我們是否需要飲料。我們點了氣泡水。

這就是春節限定菜單，有三種主菜選擇，分別為美國頂級肋眼牛排（3800元）、日本熊本和牛（4600元）以及紐西蘭羊小排（3600元），水資外加（一人100元），均需外加服務費。

替我們服務的鐵板燒師傅是個體型高大雄壯，但外表看起來非常斯文秀緻的大男生，他用他粗厚的雙手在我們面前俐落地翻炒食材，帶著微笑的表情始終安詳，看他處理食物我總有一種安心感。

第一道「干貝、野菇、黑松露」。三、兩種野菇翻炒到剛好的熟度，干貝碩大且十分新鮮。兩者呈盤前師傅還淋上清爽的松露奶油、綴以綠色香葉，這一道吃起來嘴裡野味四溢，給了一個好的第一印象。

第二道「鮮魚、冬筍、昆布醬汁」。三分之一個拳頭大的去皮魚肉塊（吃起來像是魴魚？），只些許調味，煎至表面金黃，與脆脆的冬筍形成對比的口感。至於昆布醬汁於我則起不了什麼提味的作用，在口中總少了存在感。

第三道「金時芋地瓜湯」。將地瓜充分打成細泥，烹煮成溫潤的濃湯，然後再以打成泡沫的奶油、各色香葉點綴。這種取自於花式咖啡靈感的法式濃湯作法已經至少有十年以上了。

將溫白色奶油攪勻，在金黃色的湯面上呈現好看的漩渦。啜一小口，竟也吃的到小塊金時地瓜。整體口味不太甜，相當爽口，恰巧可以搭配在同樣在鐵板上加熱的布里歐麵包。麵包奶油成分高，柔軟如雲朵，每一咀嚼都在口中奔放出濃郁的香氣。

第四道「金棗、綠沙拉」。新鮮生菜佐以甜蜜蜜的金棗桔醬。

第五道「明蝦、時蔬、蕃茄羅勒蝦醬」。這一道最令我經驗的反而是配角，也就是那兩張白色薄片。這是帕瑪森起司，只見師傅用猶如肥皂般大小的帕瑪森起司，用力在鐵板上畫出一道道白色的面積，再等個幾秒鐘，用煎杓很技巧性地刮起這些白片，先置於旁邊。之後再將明蝦與時蔬處理好後，放上帕瑪森起司片。服務生特別叮囑這起司薄片，因為太薄脆，可以直接用手取用，免得刀叉一落就碎。

這時候，E 決定跟服務生反應背景音樂一事。打從我們進來，餐廳的背景音樂就重複播放著非常俗氣的新年歌曲，與餐廳內的氣氛百分百地不搭調，而且已經持續四十分鐘以上，沒有更換。服務生似乎有些為難，因為這音樂是酒店控制，他們也無可奈何。一向面容安詳如大佛般的年輕主廚，這時候也笑了，想必他也受不了了吧？

主廚這時取來我們的主菜，美國肋眼牛排以及日本和牛，並詢問我們喜歡的熟度。我們表示讓他替我們決定怎樣的熟度才是最好吃的。

主廚先將肉排表面稍微煎熟，然後放在旁邊冷卻一下，過了一會兒才又將牛排再度放上鐵板，繼續烹調牛排。

肋眼牛排有三分熟的牛小排以及五分熟的老饕牛排兩種組成。第一口建議吃原味，再憑個人喜好，佐以黑胡椒鹽或者大蒜慕斯奶油享用。

長條狀的便是牛小排，吃起來有一點生，油脂橫溢，一開始吃還不錯，但坦白說吃到最後反而有一點膩口。切成骰子狀的老饕牛排，口感就比較韌。

這是 K 點的和牛，可搭配附上的醬汁或者現磨的山葵來吃。

最後一道「蒜香炒飯」。沈靜的主廚並未向我們解釋太多這道蒜香炒飯的源由，只說這道料理的作法是非常日式的，只有米飯、蒜泥與醬油三種原料，其餘如一滴油都不加，因此吃起來米飯帶著一點點焦香，而且也比較硬一些。後來我們聽到另一位主廚跟鄰座客人解釋，這道炒飯是東京一家米其林三星的鐵板燒餐廳很有名的料理，但日本用的是薄鹽醬油，萬豪這裡用的是龜甲萬。但這醬油也只僅於上色，並不是要增添炒飯的鹹味。