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翻了一下以前在無名小站寫過的《德忞牛肉麵》食記，很湊巧地，是三年前的這個時候。回顧這篇食記，我以為我吃的是不同一家的牛肉麵了，忍不住問自己：「我是怎麼了？」
那天是去生態綠之前，想說剛好到德忞吃碗牛肉麵，就連隔壁開了家永康街老張牛肉麵的連鎖店我都不為所動。時間是正中午過後沒多久，店裡還有三、五組客人，小小的店裡感覺生意還不錯。桌上夾著menu，要吃什麼一目了然。我還是點不無聊的半筋半肉麵。咦？漲了 30 塊，變成 160？難不成一年漲 10 塊？
除了menu，桌上還有一鍋牛肉麵店必備的酸菜，看起來乾乾淨淨。環顧一下四周，放小菜的玻璃櫃也都整理的清爽有條理。不一會兒，牛肉麵上桌，大小碗與印象中、與其他牛肉麵店大小相去不遠。牛肉牛筋乾坤分班、各立兩旁。德忞牛肉麵的湯一定都是蕃茄湯頭，因此看起來顏色比較偏橙紅一點。
同樣地，照例第一口喝湯…嗯…怎麼沒喝到什麼蕃茄湯的味道，牛肉湯味道也不出色。再喝一口，也同樣如此呢~
牛肉咬一口，老了些，而且味道也平淡了點，或許因為牛肉湯本身就如此。牛筋彈性還不錯。不過據我所知，有些人喜歡的牛筋是軟爛、入口即化的那種，有些人則偏好彈牙有韌度的牛筋。德忞的是後者。只不過啊…還是沒什麼牛肉的豐美味道。
麵是機器細麵，煮的還算恰到好處不太爛。我喜歡硬一點的麵。
剛剛問了一下一位在附近工作的朋友，他也頗有微詞地說德忞似乎退步了。就連豬肝麵、蹄花麵等等以前的招牌也是如此。不曉得還有沒有朋友曾是老顧客，最近造訪也有這樣的感覺呢？
我是該問：「我是怎麼了？」還是說：「這家店怎麼了？」
自從十幾年前看不到坐在騎樓抽煙的老師傅之後,德忞的味道就稍有改變,今天恰巧經過,想說已經有十多年沒吃了,很是懷念的進去,點了以前每次必點三樣:炒豬肝,炸豬排,涼拌乾絲 (小魚乾賣完了…)
炒豬肝個人覺得是傳承的最不道地,油亮不變,但是豬肝入口,一樣沒有以前滑嫩的口感,雖然不至於不好吃,只是可惜了…
牛肉或清燉湯頭還好,至於他的白麵條我一直都沒推薦過,不如去附近金華街吃廖家
不知道是不是我記錯了…以前炒豬肝跟炸豬排價錢是一樣的,好像沒超過70元
我是很愛吃他的豬肝麵，
但最近沒去吃過了，
不知道是否真的退不了。
改天再來吃吃看~
2年前去吃就覺得soso，不過覺得他的炸排骨還不難吃，後來就沒有再去吃過嚕!
我在旁邊工作了六年，我的疑問是 : 他的「麵」有好吃過嗎 ?
(豬排倒是一直覺得還 OK)
@Sam, 唉…就當我味蕾這些年精進過了好了XD
是真的比較不好吃了>”<
兩年前第一次去吃，沒有給我太大的驚豔，我以為是我太挑了，
還懷疑這就是大家所推薦的牛肉麵嗎？
現在看了迴紋針文章還有樓上的回應，原來是真的退步了。
看起來牛筋挺鮮嫩的~
雖然不知道你說的退步的感覺
不過看來好像是跟原本比較不同囉?
啊？不會吧……就連『德忞』這種老店都退步啦？我以前住台北時好喜歡去他們店吃招牌蕃茄牛肉麵呢！唉……這年頭要再找到好吃正統不失原味的牛肉麵怕是很難囉～老伯伯們很多都不做了嘛！
品質從牛肉麵結第一屆開始後，就變得不是很穩定，人多時有吃過軟掉或溫溫的麵，而且小菜縮水了，當初是老張分出來的，不知道最後會不會再被老張給打敗…還有一件不知道是好事還是壞事，就是湯因為變淡了，不再太鹹…
退步是很有可能的 雖然我沒吃過這家啦
尤其我覺得現在搞什麼牛肉麵節
某些店家根本也不好好努力守成了
就專注在搞網路投票搶名氣就夠了 唉