DEAN & DELUCA
微風廣場 B2
官網（英）
趕流行湊熱鬧，上禮拜到SOGO復興館人擠人，這禮拜往微風去尋找DEAN ＆ DELUCA來拼場。
若不是同事告訴我有這麼一家號稱超市界 LV 的 DEAN ＆ DELUCA，我這鄉巴佬恐怕還有眼不識泰山。手邊有500塊錢微風禮券，必須在15號之前花掉的情況，就順理成章地進了大觀園裡逛逛。不過我不下廚，所以什麼廚具或者烹調料理物品，隨意逛逛僅止於有趣，但坦白說於我來說實在沒什麼吸引力。因此我的眼光就在甜點櫃與麵包舖前遊走而已。
當時甜點櫃中沒幾樣可以選的，記得有 l’Opera、古典巧克力、草莓奶酪之類的甜點，不過我一眼就相中了「紅酒洋梨蘋果塔」，價格挺高，110，與國賓的繽紛蛋糕坊的可以相比較了。
和善的店員為我小心翼翼地取出洋梨蘋果塔，那紫紅色酒漬洋梨在燈光下閃爍著含蓄的光澤，誘人極了！我另外挑了一個櫃臺上的cannele（45元），趕緊結帳。接著又去麵包飲料舖那裡買了一杯英式太妃拿堤咖啡（中，120），打算就這樣把晚餐解決掉。
紅酒洋梨蘋果塔外型真的很美，最底下是塔皮，往上鋪有相當多的酒漬蘋果，再往上就是酒漬洋梨，一層一層地疊起來，然後以三兩顆可愛的紅醋栗點綴。整個就像是一座貴氣逼人的小皇冠，或者…讓我想起在名畫「拿破崙加冕」中的約瑟芬，身上披著豔紅的絲絨袍子。
吃起來蘋果與洋梨在口感也可以感受到明顯的不同，蘋果軟爛、洋梨爽脆，但兩者都盈滿著Sauvignon的紅酒香，同時口中也感到微微的澀。Sauvignon是波爾多紅酒的一種，單寧酸成分較高，那種澀澀的口感應該就是這樣來的。儘管這麼一塊小小的糕點，是不太可能放多少的紅酒啦…然而至少我覺得這已經盡到義務了，至少比一般吃到的酒漬水果味道要重些。另外，在蘋果洋梨間還添了些清爽的香草奶醬。
cannele，從第一次在台大附近的朱利安諾咖啡吃到，到延吉街的小法國，後來在巴黎時也特地買來品嚐。為的就是那種外皮脆、裡面鬆軟，還帶著藍姆酒的氤氳與布丁蛋奶的香濃。DEAN & DELUCA放在櫃臺上的，樣子都相當漂亮，顏色幾乎都是清一色的赭紅，除了一些可能烤的不是很均勻的以外。我刻意挑了一顏色較深的，因為喜歡吃帶點焦苦的口味。
吃完了紅酒洋梨蘋果塔，我喝了幾口太妃拿堤，稍事休息後繼續享用 cannele。沒想到…這cannele外皮實在太硬了，叉子派不上用場！我只好徒手努力地剝。好不容易撕了一塊下來，放入口中。我的老天啊～～～這外皮會不會太硬了點？接下來，我每吃一口外皮，牙齒就喀吱喀吱的…。不過無論如何，以味道上來說，算是挺好的就是了。
還是忍不住要提，那皮真的是大敗筆…沒吃過那麼硬皮的cannele！XD
英式太妃拿堤，上面原本有一層鮮奶油，我刻意說不要那層的，沒想到打開要喝的時候，還是有啊…Orz 順道一提，她們牛奶是用林鳳營的，而且可以選低脂牛奶喔！
今早把從D&D買回的小法國棍子麵包啃了當早餐。D＆D的麵包有些是跟師大附近的 Boite de Bijoux進的，有的是跟唯客爾（Wecare）。這個小法國棍子麵包是前者，標榜用法國T55小麥粉，加上低溫發酵，純天然不加化學成分。不過價值不斐，不過比巴掌略大而已居然要50塊錢，而且結帳時還差點算貴了，買的時候得小心。大的棍子麵包，長度約半隻胳臂那樣長，不過挺瘦的，一根65元，也是貴了些。
據之前學到的一些判斷良質棍子麵包的法則，例如麵包背面沒有蜂巢格子狀、皮脆心軟，以及麵包內部的孔隙大小不一，這根法國棍子麵包都算過關了。不過不知道是不是隔夜的關係，咀嚼之間竟然沒有純淨的小麥香，就只是單純的發酵酸味而已。另外，麵包體有點太韌了…印象中在法國二星三星麵包店吃到的baguette，就算一整根，吃完嘴邊肌肉的沒那麼酸痛。
還是期待2.9號的Maison Kayser吧！何其幸運去年在巴黎，後來幾天幾乎每天都排隊買他們家的baguette當早餐！
法國棍子的講法阿樹說的是正確,並不是因為底部的蜂巢來判定法國棍子的優劣
例如麵包背面沒有蜂巢格子狀、皮脆心軟，以及麵包內部的孔隙大小不一，這根法國棍子麵包都算過關了。
我在法國小住過幾年 也是法國麵包的愛好者 曾經在半夜參觀過法國小麵包店的製作過程 背後的蜂巢狀的原因是因為 用來做最後發酵的不繡鋼網架所留下的痕跡
因為這種裝置大多用於超市 或產量大的麵包工廠 所以才會給人品質不佳的印象
其實好不好吃還是在那團麵糰身上 我也吃過雖然有蜂巢孔但是也好吃的麵包喔
在此跟格主分享一下我的心得喔 外表酥脆 內裡發酵軟韌有彈性 發酵孔不規折倒是一個指標就是了 從外觀其實不容易分辨出來 不過拿麵包夾輕輕敲如果沒發出扣扣的聲音那鐵定好吃不到哪裡就是了
阿樹
fiona, 法國麵包的請看[url=http://www.christabelle.idv.tw/rewrite.php/read-285.html]這裡[/url]。至於朱利安諾以前寫過，在[url=http://www.wretch.cc/blog/christabelle/1937132]無名那裡[/url]。拼法不同只是因為法文跟英文的不同。:)
看完後忍不住想要請問老師一下,我是先在這->http://fashion.msn.com.tw/View.aspx?id=3682 看到介紹朱利安諾咖啡館後在老師這才看到有同樣的產品,可是到底是叫做"canale"還是"cannele"呢？還有還有～良質棍子麵包的背面沒有蜂巢格子狀,那種格子狀是怎麼製成的？為什麼會不好？我每次去買看到有格子狀的都還自覺美麗咧XD來老師這果然可以學到不少東西～謝謝！
D&D的wecare麵包好像是惟客爾特別做的,都好像剛出爐的樣子,沒能常去只能看圖片[url]http://www.wecare.com.tw [/url]補一補心靈的空虛
小妹只吃過她們家的麵包,貴是貴,但我覺得還蠻值得的
不過微風樓下賣的沒有麗水街本店好吃耶
http://blog.pixnet.net/janeliusy/category/list/176121
我也吃了他們的cannele
簡直是石頭!!!
為何要做得這麼硬呢?真糟糕… 🙁
現在台灣也有D&D，真好。
（還是早就有了，只是我不知道^^;;）
我最喜歡他們家的草莓起司蛋糕。
（版主有空可以試試看喔～）
珠寶盒小姐，謝謝您的提醒。其實飲食習慣的差異也是沒辦法的事，如果我家樓下有像妳們這樣的一家法國麵包店，我也願意排隊購買（還真懷念在巴黎的時候…）不過總是希望您能繼續秉持品質囉！
cannele的部分，不只我，我相信這裡看到不少人都反應太硬了。至少在巴黎吃到的當天出爐的cannele不會這樣啦…只是給您一點意見，畢竟您才是專家不是嗎？祝您生意興隆！
哈哈~~
我只是個愛喝愛吃愛嘗鮮的"仙"啦^^"
親愛的站主您好:
謝謝您的推薦部份,有一些事我們希望表達的理念與澄清的事實,
棍子麵包其實他整個壽命就只有4個小時是最讚的,這是您所提的ERIC KAYSER 總監 Luc Boulet 來珠寶盒探視市場時我們討下的結果,再加上我們家的麵包堅持不添加任何添加物,包含提供酵母養分的化學物質都不加,完全是使用日本天然酵母製作的,粉類是法國T55麵粉,在現場我們會建議客人當天吃完,不然一定要上冷凍,要吃時再回烤過,就如同白飯一樣,都是澱粉要吃時一定要加熱.
我住法國的期間,朋友總是一早開車出去買麵包,到下午如果這些麵包沒吃完就會被她丟到垃圾桶,而我們卻是今天買麵包隔天吃,這是很大飲食習慣的差異,造成商家要想辦法將商品的壽命延長來配合,其實這樣真的對健康會造成某部份的傷害,我們不希望這樣做…..
關於可麗路的部份,我們一定是當天烤焙,當天賣完喔!希望大家了解這一點苦心,外表堅硬是因為使用銅模烤焙的關係外加上她剛出爐冷卻而已,所以還沒被溼氣侵襲,如果您不希望太硬可以隔天吃.
Pierre Herme 說過"quand c'est noir,c'est cuit"所以這外殼只是保護柔軟內餡的一部份.
謝謝大家對珠寶盒的愛護與指教,我們一直堅持這樣的品質!如果當你發現我們怠惰了!請隨時賜教! Susan
redshadow, 呵…謝謝^^ boite我是忘了要陰性，但maison的確是typo 🙂
法國棍子，謝謝你的意見。那時去巴黎有買fauchon的軟糖吃，或許有機會可以去買珠寶盒的來比較一下。
boite de bijou 的麵包是正統歐式發酵麵包,隔夜吃味道肯定不好,走到全世界哪裡都一樣,就好像我們的油條隔夜就如老油條只能用來煮鹹豆漿麻辣火鍋,我的法國朋友,他們幾乎都每一天去買每一天吃完,如果要吃隔夜的麵包,最好挑選日式麵包坊或是7-11的麵包(7天內絕對不會長黴菌)!
話說回來,他們的水果軟糖確實有水準,跟我吃過的巴黎名店相比只有一半的價格,不妨走一趟巴黎看看你就知道我所言不需,只是我懷疑他們能持序維持這我喜歡的價格多久!
以上淺見請笑納!
不好意思,有錯字耶…Boit應該是Boite,mason應為Maison 您可能打字太快有點筆誤^^"
小妮，之前幾次去台中，都沒機會去羅娃咧~有沒網購啊？XD
fondant, 推妳這篇！小法國..其實後來去試，就覺得不是那麼值得了。不過我很久沒去就是了。
佑，原來妳是酒仙？@_@
Eileen, cannele是個很特別的法式點心喔～值得吃看看。
傲骨，希望珠寶盒不要退步了。那天看到雅培米堤的車子在路上跑，覺得有點空虛…
cannele..印象中，東客跟羅娃的都不錯..:)
總絕得你拍的照片
比吃還吸引人阿
Dean & Deluca的蛋糕應該都是boite de bijou出品的
那個cannele也是
cannele的外皮對我來講太韌了
比起來我比較喜歡她們的布列塔尼
都是$45一個
坦白說 我個人認為珠寶盒的麵包優於蛋糕
1. 麵包品質好 且價格便宜 C/P值超高!
2. 蛋糕、水果塔的價格與小法國相當 但是個頭較小
且以味道上來說 我個人認為小法國還是略勝一籌
3. 軟糖似乎看起來比實際上好吃(是不會想再買的產品)
4. macaron不錯 我覺得原味的餡料最棒
比起來小法國近來的macaron有越做越醜的趨勢…
5. 手工巧克力還沒試過…
PS. 你的照片拍的好棒啊~ 是商品DM的等級啦~ [cool]
我對D&D最感興趣的是它們家的紅酒啦!
尤其是可以一杯杯的購買更是令我心動不已
一定要找天帶個酒伴去喝個過癮不可
哈哈^^
這甜點是真的有點小貴
但是很漂亮精緻
cannele看起來好好吃
但是我沒有吃過
下次要來試試看
有點法國又不是太法國大概就是，有 1/4 東方血統，法文說的很流利的中法混血那感覺吧。 😛 在台灣平均起來，珠寶盒的甜點算不錯了，不過我覺得珠寶盒的麵包那邊比甜點那邊好。
Vicky, OK啊～如果有機會其實可以去吃看看喔！
詹姆士，看來我可能不會只去一兩次了，甜點、輕食、牛肉湯、牛排…
minami, 哈～我猶豫的是，那個角度拍起來最美~~
法蘭，謝謝你推薦Momo。下回如果有緣份，我就會點這個。^^
布丁，呵～那家Monge路上的，同事跟我也走了好長一段路才到，不過我們兩還是喜歡MK的baguette喔～
小妮，裡面東西好多，真令人目不暇給。有輕食套餐啊？我居然沒看到@_@下次就不用屈就美食街了。
布丁公司，好像是耶…我後知後覺，賣麵包的時候才想到這是那家珠寶盒。我大概懂妳的意思，有點法國又不是太法國。：）的確口感有差，不過我可能很久沒吃到這樣精緻的甜點了，最近吃的很粗XD
bleeder, 後台就可以備份了。找一下後台的功能吧…在資料管理的地方。
紅酒洋梨蘋果塔還有Cannele應該都是Boit de Bijoux進的。
我看到的時候也嚇了一跳！
推薦迴紋針老師試看看"MoMo"，
桃子慕斯的甜點，
是我非常喜歡的一款點心喔！
迴紋針買的這兩款點心剛好我前兩天也都帶回家了 ^^
紅酒洋梨蘋果塔我們還蠻喜歡的
至於那cannele……外皮真的有夠硬!還會黏牙 @.@
我呢,也是滿心期待著Maison Kayser的進駐
Eric Kayser 在rue Monge上的那家麵包店就位於我在巴黎住的小公寓附近。現在真的好懷念那種，走下樓轉個彎就可以買到美味麵包的幸福啊~~
紅酒洋梨看起來真美~
前次去D&D喝了一碗匈牙利牛肉湯，看電視說那兒有現煎的Prime牛肉，是下次的目標。
甜點店是珠寶盒進駐的….
自己沒有太喜歡他們家的甜點
雖然很法國 但又不那麼法國(在說什麼阿……呵呵..)
只能說外表對了 但是口感還是有差
cannele我上次在台中巴蕾麵包吃到很不錯的呢
雖然沒有滿滿的香草味 但是口感很讚
珠寶盒的是不是放太久了呢 不然怎麼這麼硬?
看來甜點則是品質各有長短
還是想試試看他們的輕食套餐
看起來感覺可以試一下:)
那紅酒洋梨蘋果塔還真是美啊
要是換成我
大概又要猶豫幾秒 (這麼美 都不知道要從何下手)^^
這該說是幸運呢
我家也擺了紅酒洋梨的圖呢(笑)
迴紋針再度請問一下關於備份的事
是要去下載什麼軟體嘛??
嘖嘖，真是"漂亮"的蛋糕啊，
想必味道一定也很不錯～
真想嚐嚐～ ：）