[記食] 久違 Franciacorta 小法國法式甜點

還記得小法國法式甜點嗎？也或者從未聽過她？

位於延吉街小公園對面不起眼的巷口，小法國曾經是幾年前台北市內幾家首選的法式甜點店之一。曾經有一段時間（2005年），我們幾位喜愛法國甜點的朋友三不五時就會造訪小法國，不管是 macaron 、巧克力或者各種水果甜塔都是我們喜愛的品項。只是後來一度覺得小法國品質略微退步了，再也不那麼常去。漸漸地，小法國便離開我們的甜點生活。

噗浪上與教書的第一屆學生相認。有次與學生不知道聊到什麼，提到了小法國。學生說她最喜歡小法國的甜點。「原來小法國還在？」於是，我的記憶被喚起，也恰好有那麼一個機會經過小法國，臨時起意推門進去這個小空間。

小法國一‧點‧也‧沒‧變，就連迎面招呼的女服務生也是記憶中的清秀女孩。玻璃櫃裡的各種法國塔也一如往常鮮豔美麗。機會難得，我挑了幾枚塔，還帶了一盒macaron。就連價錢也跟以往一樣偏高。以塔類來說，一枚約手掌心大小，幾乎都要 100～150 元。不過以 macaron 來說，單價卻較平均值低，一盒 8 枚 300 元，平均一枚不到 40 塊錢。

莓果塔的外型很有節慶氣氛，這也是我購買的原因。塔皮裡頭是蛋奶卡士達醬與藍莓、紅莓、醋栗等莓果，酸甜協調。上層則有著如餅乾一般鬆脆的口感，吃起來非常香。

費加洛（150元）也是比較偏向蛋奶濃郁風味的塔類，整個外表同樣洋溢著喜氣：底下是酥塔皮，上層是柔滑如布丁的蛋奶凍，中間有糖漬水果丁。最上面有橘瓣與紅醋栗。而味道上，或許是被多采多姿的水果丁給影響，個人覺得是比較俏皮的、屬於年輕人喜歡的口味。

諾曼地是小法國的經典作品，也稱做焦糖蘋果塔（120元）。充滿蛋奶香的諾曼地，是將燉煮到軟爛的蘋果塊放在鬆軟的塔皮中，覆上一層厚厚的 chiboust（一種特定比例調和成的奶油）有著漂亮的蛋黃色，口感也有如慕斯一般的柔順。最後表面再淋上一層焦糖。

只是啊只是…這次多年後的回訪，小法國依舊沒有挽回我的初心好感。吃塔，除了塔上層的各種創意配方外，最重要的就是塔皮啊！可惜這三個塔，當天與 H 分吃，其中的兩枚的塔皮就已經顯的太軟，塔皮的中心都看得出來濕潤的質感，也沒有烘烤過的焦香。十分可惜。

macaron 一分錢一分貨。我不願說小法國的 macaron 完全不行。如果完全沒有吃過macaron的朋友，也許會覺得小法國的相當不錯。然而事實上小法國的 macaron ，杏仁圓餅的部分「相對上」沒那麼吹彈可破，而內餡不夠飽滿，也是讓人無法感動的主要原因。

拿到一枚歪斜可愛的 canele。外型看起來沒問題，但是沒想到隔天吃的時候（我放在原來給的塑膠袋裡），不知道發生什麼事，底部的部分軟軟爛爛，有點糟。

小法國這幾年依舊屹立不搖，想必有她的長處在。目前台北有越來越多的法式甜點，再加上日本甜點大師青木定治也來設櫃了，小法國如果可以再繼續加強品質，或許可以繼續佔有東區中價位法式甜點的重要一席。

[info]

小法國法式甜點 Franciacorta Maison du Patisserie
http://www.franciacorta.com.tw/
北市延吉街246巷6號1樓（仁愛信義間小公園對面）
02-27063316
12:00-19:00 週一休

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