買了小圓餅，我還帶了PAUL的棍子麵包（baguette）與一些其他法式麵包回來。
大概是名氣的緣故，PAUL 當時整個店裡人聲鼎沸，午茶區鬧烘烘還有人坐在門口排隊等著，外賣區的櫃臺也是應接不暇。我沒有太多時間思考，也成了恭逢其盛的民眾之一，隨著隊伍前進一邊觀望玻璃櫃裡種類不是太多的麵包產品，接著迅速地向櫃臺人員表明我的需求，結帳付錢走人。
PAUL 的 baguette 一根要 75 塊錢，與台北另外幾家如 Maison Kayser 相差不遠。長度約一隻手臂的長度，粗細也跟女生手肘到手腕這一段差不多。外型給人一種煥然一新的抖擻精神，鮮麗的烘烤自然成色，斑斑點點的白色麵粉。我請店家幫我切成兩半，回家立即拍了張寫真。
只是這樣的棍子麵包，光從外表來看，在我的認定裡恐怕不是頂好棍子麵包。
怎麼說呢？好的棍子麵包，表皮一定要酥脆，裡面的麵包體質地不可以太細緻，要有大小不一致的氣孔。以上這些PAUL的baguette都沒有。表面觸壓太軟缺乏彈性（好，我想這是雨天受潮的關係），斷面氣孔細密大小均勻。當下覺得不妙。掰了一口來吃，果然嚼感不太好，彈性不夠，濕度不夠，麵包纖維短，缺少烘焙過後的酵母麥香。日系百貨公司有的 Donq （東客）出的法國棍子麵包都比這個好吃。
隔天當早午兩餐吃掉，口感更是差了。我的法國奶油塗在上面頓時覺得有點不捨。
奶油甜心一個 50 ，扁扁的，大小跟人臉差不多，表面一窪一窪的填充黃色甜奶油。但很可惜的，麵包本身也是缺乏彈性。H 吃了，在知道價錢後表示 7-11 的麵包比較划算一些。
最後，迷你可頌與迷你蝸牛捲（各20元），依舊沒有扳回失望的印象。PAUL的迷你可頌質地跟一般麵包差不多，並非那種層層疊疊的可頌，嚼起來也沒有期待中的牛油香味。蝸牛捲是隔天吃的，沒有烤，因此一整個軟軟爛爛的。滲出來的油把整個紙袋都染的透明。
同樣是台北的道地（貴孫孫）法國麵包，我還是比較喜歡微風樓下的 Maison Kayser。他們在巴黎三星名號不是虛名，在台灣打個折扣後還是有水準以上的表現。
[法國麵包文章整理]
[巴黎] 好吃的法國棍子麵包
[記旅] 巴黎的 la Maison Kayser 麵包店
[記食] Maison Kayser 梅森凱瑟（上）
[info]
PAUL
北市仁愛路四段107號（忠孝敦化站）
02-27713200
http://www.paultaiwan.com
另可參看 PAUL 的 杏仁小圓餅 macaron
[mappress]
最近去新竹吃印象很差?
我對paul得印象差都從新竹?
有一次去吃每次到1:30就有服務生說時間到摟?
有一次中午12:00有人訂位,服務員說12:00有人訂位要不要坐?
反正整天都說時間到摟?
有沒有人在吃到很有氣氛時說時間到摟,那種很”賭爛” 的心情?
paul的餐點也不能說難吃,但我講實話也沒有這個價位吧?
它都是一個主餐加一些生菜,這樣就叫”美食”?
那台灣每家店都叫”美食”?
不怎樣,普通,就是會懷念台灣味?
要不是吃好玩,除了吃好玩?有人會一直吃?
說服務差?怎麼講?就是看到服務員走來走去,但揮手總要有人服務吧?
服務沒有比台灣或日本的好很多?
一進去就很擠,花大錢也要有被尊重吧?
而且有一次去消費跟它們店長反應,都沒回應,假裝不在,隔很多天到
百貨公司問,它店長才出來說不然道歉.
我覺得它們好像跟台灣服務業有差?
可能是以為鍍法國原廠美食就高傲?
懷念台灣店家的服務態度?
不能怪台灣,台灣西餐廳服務真的比paul好太多?
吃飯地又大,服務生又配合.
台灣的店有時你找店長,跟它反應,
它會立刻處理,並道歉.但pauxxxl的服務從來都是顧客的錯?
舉個例若台灣開的意大利麵店等很久,店員會說不好意思,之後餐
點送來還會說,在pauxxxl不是說沒有服務可言,就是它們有一堆理
由,很多東西沒賣就說空運沒賣?
有一次等餐很久,就跟店員反應,它就會跟你一直辨?說廚房還在弄,不然找一堆理由說你來的時間不對?
不然店長就說一堆理由,就是不會說不好意思,一臉很高傲的態度?
怎麼講高傲?就是在道歉那種臉還一直以為沒錯?
不會開法式料理就比台式料理高傲吧?
有一次想喝熱水,熱水不要錢,但它們就故意在熱水中拿個杯子,
可能咖啡杯沒洗乾淨?故意弄的有點髒讓客人不敢要熱水?
因為我去很多次,我覺得這種不友善的態度?讓我覺得不太想去?
在開幕時餐具有時也擦不乾淨?就很隨便一樣沒人管?
揮手服務員當作沒看見?
有幾次地沒擦叫店員來擦?
叫店員擦一下,那臉很臭?
就擦一下有那麼困難嗎?那吃可頌一堆屑在椅子沒擦叫下一個客人坐?
我是覺得要吃這種甜點店就是要有feeling,但我實在感受不到那種feeling?
有時你做在star buck搶到一個位子,沒人管,又可以喝咖啡享受
?我也在pauxxxl有享受一次,就做在窗戶旁,但都被用餐2小時破壞了?甚麼1:30就說用參時間到了?聽到你會覺的很不受尊重?
做一會兒就有店員說時間到摟?
好不好吃不重要,吃下午茶本來就是吃氣氛?
花比很多家店更多錢?吃得氣氛更差?
重點是氣氛?沒有氣氛又一直趕場?說限時2小時?
這樣吃有甚麼價值?
我是以feeling來看,有feeling才會讓人一來在來?
但像pxxxxaul這樣在台灣開店?除了吃好玩?
有人還會在去嗎?
新光三越樓下的東客（DonQ）、Johan，
還有Sogo樓下的「Flavor Field」
雖然在台灣都是依附於百貨公司內部的店面，
但法國麵包仍有一定的水準，
而且價位算是親民。
「Richard Blanc」和「Paul」都是進口麵團來台烘焙，
但價位可差很多了，
重點是Richard Blanc的法國麵包切口至少還看得到大氣孔，
可不像上面P店的圖片那般誇張，
後者很明顯地用地段氛圍來營造它的價值。
我不是很瞭解麵包，只是純粹愛吃，但是Paul的麵包，真的是讓我失望到極點…
當晚我跟朋友說，拿這個麵包跟山東大餅比，我覺得山東大餅勝出!
一樣由法國來，微風的Maison Kayser，雖然也是很貴，但是真的非常好吃，我每星期必定會大老遠跑去買他們的麵包。
不過，前陣子在買了日本神戶的Paul….. 好吃極了…
據說台灣Paul的老闆宣稱：「我們不需要懂作麵包，我們只要懂得烤法國來的冷凍麵團!」
我想說…..抱歉，你們連怎麼烤麵包都不懂!
超贊成Corey的話, PAUL的面包真的超級難吃! 吃過5種,沒有1種會讓我想再花錢吃第2次….
法國友人說PAUL的面包在法國還算好吃,但是是平民價格,不像台灣賣這麼貴!! 看來這老闆不僅是不會烤面包,還把消費者當盤子囉~~~
Hi Christabelle,
你好
google 到你的文章… 非常冒昧地引用了你的圖片跟連結到你這裡
http://mybleacher.blogspot.com/2010/04/blog-post_09.html
若有不妥請告訴我，謝謝!!
Tom from Canada
您好，只要是非商業使用，有加上出處連結就沒問題喔！
您好，在您這裡已潛水數年
從您的舊站就開始
當時是為了去法國自助而來的
一直很喜歡您寫的文章內容
今天浮出來留言
是因為為了學做baguette
試吃過數間名店，包括本篇的主角
在看到您這篇文章之前
正好先看了樓上有人提到的那篇chinatime的格主寫的
很想問問他真的了解法國飲食文化嗎
真的了解一支好的baguette該有怎樣的條件嗎
連Marie Antoinette都可以翻成瑪麗安東尼
真是ooxx
唉～部落格的興起造就很多名店
然而真的造訪之後通常都是敗興而歸
正因為那些不中肯的食記所致
最後想說，肯定您食記裡中肯的發言
Have a nice day~
PAUL & RICHARD BLANC 使用冷凍麵團,做出來的只有用遜字,還不足以形容.
外皮沒有應有的脆度+彈性,香氣更是付之厥如<
內部居然孔洞均勻的好像台式麵包<
套一句周星馳的台詞
零分
Paul法國麵包的味道我也覺得還好
它的小西點一送進口中後
讓我訝異自己居然敢花這麼多錢
🙁
記得麵包買回家當天
格格爸把麵包放在手上墊了墊
然後問說：
妳花多少錢買的？
這麵包的重量還輕過格格家麵包機出品的麵包咧
原本是開心買新鮮貨分享
結果真是令人沮喪…
請問我可以推薦你的部落格嗎?!
希望能夠至於我的無名裡連結!!
@Kelvin, ，歡迎，也謝謝推薦喔～
我在上海去過好幾家. 第一次去,是上海住家附近東平路那一家. 去吃過幾次早餐. 要會點, 如吃不慣硬幫幫的棍子麵包的話, 可以點可頌. 不要太多, 再加一杯咖啡. 坐一坐還是不錯的! 享受和體會一下法式情調還是值得的.不過在上海店裡老外蠻多的, 特別是法國人. 所以更有異國風情!
您好，這篇也需要您的同意做連結
可以嗎?
我的信箱為 [email protected]
食尚玩家的部落格為http://popblog.tvbs.com.tw/blog/slowfood/
@阿餅，那天同事也跟我提到野上麵包，真的太遠了啦～而且也要排隊。>”<
麵包放個幾天還好吃的有沒有?
有, 而且還有兩種(哈, 好像斯斯有兩種)
一種是加了一堆添加劑讓麵包不老化
一種是師傅的真功夫, 用好的製作方法, 天然素材, 低溫長期發酵…
總之不會是進口冷凍麵糰做得到的
不要問我哪裡有
到我家翻翻
我最近很推崇的兩個麵包師傅, 日本的野上智寬和台灣的文世成都做到了^^
順說, 下週還要去上國寶級的吳寶春師傅的麵包課
(其實前幾天已在美國乳酪月的烘焙創意大賽上和他相認了^^)
非常非常期待吳師傅用養了9年的老麵做出來的法國麵包哪 😀
上次參加一個朋友的回國告別派對
他花了七千多塊錢買Paul麵包蛋糕
在這之前我並不知道這間店，聽他說才知道是現在台北最貴的
當晚我們就吃了（不是隔夜）
但吃到的時候也覺得還好
Maison Kayser真的比較精彩
比較接近在巴黎時吃到的感動我的麵包滋味
不過他們家的甜點心，像是蛋糕、塔、派什麼的
滋味還不差，比起麵包令人印象深刻多了
@amy,i heard that sandwiches there are better… @_@
agree
it is noe delicious
LUC, totally agree with you!! 當初知道是這家PAUL，我也沒有抱著很大的期望^^
大家不用太介意 或意外
PAUL雖然在法國是連鎖店
但是除了店面裝潢的還不錯以外
法國麵包一向comme si comme ca(馬馬虎虎)的
品質比不上那些新鮮的小麵包店
在法國如此 來到台灣你還能期待它會比法國好嗎
試問你是去牛肉麵連鎖吃麵 還是去小麵館吃麵好吃?
愛吃法國麵包 住過法國幾年的 LUC
@lk, 我之前也看到你說的那個中時部落格格主回覆。只能說…呵呵…每個格主經營風格很不一樣，有些人可能就不是很能接受別人對他的內容質疑（更何況，人家是對店家質疑，不是對他的品味）。媒體團吃喝玩樂的本來就不是真實面，相信自己的味蕾吧。:)
台北的paul 只有記者和名人說好吃(中時/自立都報導說好吃 中時的部落格還罵網友吃到焦的不換 是網友的不對)
我們小老百姓去吃都覺得不好吃
我去台北仁愛圓環吃 真是硬又韌 咬不斷 牙快斷 冷冷硬硬韌韌
看到別人的意見才知道原來放了超過一天的麵包就不好吃
是不是我們都吃的是古董麵糰
不新鮮所以不好吃
我弟第也去吃上海的paul 在店裡吃 吃ㄧ口就和店員反應不好吃
店員重新換上一份 果然口感不同
所以囉
要主動爭取 否則不要去吃 因為太貴了
順便補充一句 玫瑰烏龍茶 真的不好喝 有玫瑰香 但是淡如水 沒有茶味
愛喝茶的人 鐵定會罵
簡單來說 價錢和東西不成正比
行銷的人一定要去吃ㄧ次 那麼難吃的東西 經過高明的行銷 每天都有人排隊在等 這種功力非常人所能辦到
我個人是吃ㄧ次就再也不想去了
很高興終於有人戳破國王的新衣,PAUL 的麵包硬的嘴巴咬不動刀子切不斷, 好吃的法國麪包絕對不是這樣的,希望大家不要再被名牌或是名嘴所騙……..
@poppy, 福利的法國麵包是很多大飯店的愛用品，品質的確還不錯。無論如何，paul的麵包真的有點讓人失望。
個人覺得”福利”的麵包比他們的好吃…. 而且他們的macaron沒有比以前亞都飯店的好吃，有點失望….
@Kai, 麵包通常就是隔天就不好吃了。您真的吃過放很多天都好吃的麵包嗎？太強了（是哪一家啊？好想知道）
@拉棒，街角麵包店有他們存在的理由啊！一定有他們的獨到之處!
我在法國時只會去PAUL喝熱巧克力，
麵包甜點等的話，感覺連鎖店其實是比街角麵包店略遜一籌:P
很多麵包放了很多天都還很鬆軟, 很好吃。
Paul 的當下吃口感很好, 很香。但一放隔天就不行了。
不過去想想原因, 是否放很多天持續好吃的麵包裡有什麼我們不知道的成份存在?
@Nowill, 可能是我年紀大了，實在沒辦法吃那麼甜的日式麵包XD
@m, 我看到人山人海，連坐下來都怕。那樣吃東西有品質嗎？
@原虫，嗯…就說PAUL就是連鎖店的品質，跟台灣的聖瑪莉差不多吧？
@艾莉兒，這樣算是福氣嗎？:P
這家每次經過時都是看到很多人在排隊
一直沒有想要進去的念頭
快打烊的時候人就少多了
不過那時候進去看都已經沒有剩下甚麼東西了
Paul在倫敦很多，我因為去年的公司旁邊就一家，吃了一整年。其實會去他那家也只是因為方便而已，除了甜點跟蛋糕幾項覺得還不錯，麵包我試過到現在，每次口感都不像剛出爐的樣子，也不覺得有哪個能算好吃或留下什麼難忘印象。
法國麵包，像棍子跟牛角麵包，都是要剛出爐才好吃。花這種錢還吃放了一陣子的麵包，我實在寧可到超市買剛出爐的。
今天也去慕名去PAUL用餐,還蠻失望的,無論是沙拉或是麵包餐, 完全吃不出法國頂級麵包的水準, 湯也粉稀 >_<
法國麵包是嗎? 我對日本的麵包比較有研究一點
不過,說是研究好像太誇張了:p
應該說比較偏好吃日式麵包
不過日式麵包又太甜了,不太適合我
@同學12號, die gout 吧？我也不知道到哪去了。她的麵包也還不錯啊！
之前微風在地下一樓還有一家麵包店…
我都叫他”ㄉㄟˊ””ㄍㄡˋ”….
整修後不知道跑哪去了~