[記食] 麻布茶房

39 comments

1. fanyh1981, 謝謝妳這樣耐心的解說。碎蛋一事之前好多人就來解釋過了^^只是我沒改。再次謝謝妳喔！

2. ps：另外不知道有去麻布吃飯的人，有沒有注意過麻布筷子(天削筷)，在筷頭上跟
   我們一般所使有的筷子有所不同，筷頭上有點呈現被削斜的樣子。早期它是有
   防身的效果，因為以前那些諸侯與將軍們在吃飯或是會面時是不能帶刀子進去
   ，但又怕吃飯的過程中會有事情發生，只好將筷子的頭部削成斜的，以防萬一
   發生突發事件時，周圍的武士們可以拿來防身。

3. 連接下一篇（因為超過二千字，只好將回應的文章拆開）
   註一：碎蛋，故名思義就是將蛋從液態經由加熱的過程打成固態，打完後整個人會
   虛脫，早知道就好好唸書了＞＜，裡頭的內容很簡單只是蛋、特砂、鹽巴三
   種比較累的還是處理的過程。雖然有些客人不是很喜歡，但要完成它是很辛
   苦的。(想像一下要將四、五十顆蛋及其它調味料經由加熱的過程，從液態打
   到呈現出固態的顆粒狀，至少需要25分鐘以上的時間。經由打蛋器不停的攪
   拌，太快會發掉變成雞蛋糕，太慢時盆子底部的糖經過加熱的狀況下，會出　　　現一層類似白色糖霜，若沒有即時的刮掉就會變成黃褐色，而且會有焦味跑
   出來。
   註二：煮好的卡士達應該呈現出半液態，這跟煮的過程有關，將所有的材料倒入容
   器之中，且必須不停的攪動，這樣也是為了避免底部燒焦，過程中只要卡士
   達呈現水滴狀時，就可以關火，再倒入另一個已經冰鎮過的容器中，也就是
   在容器外再用一個較大的容器並且裝適量的冰塊，目的是為了讓煮好的卡士
   達到降溫的效果，而且在倒入容器時，還要用過篩的濾網過濾雜質。內容是　　　蛋黃、牛奶、特砂、香草精。

4. 看到這篇文章我不得不回文一下，麻布茶坊有我很多的回憶，先替迴紋針老師解惑一下，茶房風雞飯(簡稱照雞，似乎不重要)上面鋪了一層金黃色的叫做碎蛋（註一），而且要替老師的朋友感到高興，照雞好不好吃就要看工作人員有沒有注意了，如果對方沒注意醬汁是否過鹹或是需要重新調配醬汁，那麼吃到的照雞可能不是過鹹就是沒有味道，所以一切要看運氣，還有那天的工讀生心情好不好而定囉。（我這樣暴料會不會被告啊）

   而老師吃的辛口蛋花烏龍麵在麻布的餐點之中人氣算很旺的唷，應該替自己鼓勵一下，湯頭是用大骨湯搭配擔擔醬所調至而成的，上頭擺放的味噌肉（也就是老師口中的內末）真的好吃，可惜我不知道怎麼做，只知道是從中央廚房配送過來的。

   至於甜點嘛，確實是他們的主打，聽以前的人說：早期他們是先從甜點開始，慢慢的再帶入餐點。老師不知道是不是妳很會選，宇治金時燒番薯也是店面的招牌之一，宇治跟金時代表的意思很簡單，二個都是日本的地名，宇治是產抹茶的地方，金時就是產紅豆囉！

   霜淇淋是香草口味的，上面除了淋上了抹茶液還有卡土達液（註二），口感上才會顯示出一些層次感，有點澀又帶點甜味。

5. 茶房風雞飯旁邊
   那神秘的黃黃一顆顆的玩意兒~~是一種叫做甜碎蛋的東西
   那是要廚房師父花很大的體力跟很長的時間慢慢製作的
   有點甜 可能有些人會不習慣~^^我們家的雞肉自己醃過
   特別好吃說^^

6. 服務生，謝謝您的通知。

7. 看ㄌ你ㄉ照片感覺你把我們家的餐拍ㄉ好漂亮喔
   謝謝你啦
   有機會還可以來ㄚ
   要推出聖誕節跟跨年套餐囉

8. Joanne, 回完無名的留言過來看原來妳已經過來了^^謝謝妳喔～以後還是可以多留言啦:)

9. 迴紋針

   第一次來你新的窩,
   就被這第一張照片給吸引住了.
   你的編輯功力超強哦!!!!

10. 那應該～～～不是ｃｏｕｓｃｏｕｓ吧！日本料理出現這個還真怪～～～
    能把蛋弄得像ｃｏｕｓｃｏｕｓ一般感覺，麻布也真利害

11. 立立，哇！謝謝你提供撇步。不然每次去都吃的很撐，又不便宜。

12. 看了大家的討論，提供我自己的吃法。 麻布茶坊的餐雖不便宜，份量其實不少，所以在看了菜單後我們二人便決定合點一份，再加購50-60元的套餐主食，另外單點後面的主菜，一份一百多，加起來便有二份主菜和二個主食，其他的小菜我們分著嚐嚐味道，二個人吃下來共五百多，比二個人點二份套餐便宜了一點，如果食量不是那麼大的話，可以考慮這樣點，可以吃到比較多樣東西。

13. 有啊~
    廣田有宇治金時喔
    很大份的那種
    若沒有像我一樣有驚人的食量的話
    勿一個人嘗試
    哈哈~
    但我不知道它冬天還有沒有賣這個啦!
    而且它們家也有賣鹹食(飯類的)
    不過這個我倒不是挺推薦
    要到天母吃飯的話
    我推薦在廣田旁邊巷子裡
    有家鵝肉攤 生意超好
    週一公休 要吃請早 假日大概七點就賣完囉!^^

14. 小熊，哈～可能我已經過了那個夢幻的年齡，以前住在師大的時候，常常經過卻怎麼也不會想去買，總覺得那是年輕人的玩意兒XD 還是謝謝你～

15. 愛達林，呵呵…[url=http://static.flickr.com/110/295305605_441b7669f4.jpg]這裡[/url]有一張昨天去吃的麻布茶坊宇治金時點心，聊表心意，請笑納^^
    [img]http://static.flickr.com/110/295305605_441b7669f4_s.jpg[/img]

16. 不知道迴紋針針老師
    有沒有吃過師大夜市的焦糖蘋果
    我昨天又去吃了一次
    牛奶焦糖與青蘋果酸甜的口味融合在嘴裡
    很棒哎………我有照下照片
    和價錢 參考一下
    [img]http://pic56.pic.wretch.cc/photos/31/s/sophia0324/74/1707199043.jpg[/img]

17. 太過份了~還又去吃了一次~
    遠在花蓮吶喊中~~~~
    ps.倒是很想吃它們家的甜點類,有我愛的紅豆!!

18. 真的好多麻布茶房 不過我也沒吃過
    燒蕃薯冰淇淋看起來好好吃喔
    有機會去的話我也要點來吃吃^^

19. EMMA，點心可以單點啊～只是好貴捏！

20. SZU，
    可能也是運氣不好，我這回去，昨天又去了一次，兩次服務都還算OK。
    嗯…稍後去你那兒逛逛～：）

21. 愛達林，還說哩！結果昨天我又去吃了一次。哈～

22. 佑，廣田有賣店內吃的甜點嗎？我怎麼以為都是泡芙？^^

23. 小熊，甜點一客都要140，我也覺得好貴！

24. 小公主，是忠孝東路ATT那家吧？不在了嗎？我今天經過看一下。:P

25. 小妮，真瞭解我！蕃薯當然是重點，妳說抹茶金時紅豆，在京都早吃過好吃到不行的了～在台灣當然是蕃薯才是王道XD

26. 我就吃過一次
    記得套餐很貴
    所以沒點套餐
    所以也沒吃到這個蕃薯冰淇淋啦
    還是挺心動的
    應該是逛街累了 坐下來只點這樣
    呵呵 好像就不錯~~
    [url=http://www.wretch.cc/blog/emma0417]

27. [url=http://blog.webs-tv.net/user/szuwei.html]http://blog.webs-tv.net/user/szuwei.html[/url]

    忘了說……有空來坐坐

28. 啊…..我覺得麻布是越來越糟糕了…應該是工讀生訓練不良吧?
    我常常去西門店
    上菜好慢
    坐下來好久也不見酙茶
    廚房裡的人也不太用心
    我叫的飯常常半生不熟
    而且醬汁給的很小氣
    吃到最後只剩下白飯
    實在好難下嚥
    我想日本的麻布一定不會是這樣(雖然沒去過日本的)
    來了台灣都變調了
    只有當我填下顧客意見單
    小姐才會故作勤快的來收盤子(其實是想看我寫了什麼吧)

29. 沒關係~
    還有我這個庄卡俗墊尾
    我也沒吃過呢~

30. 我也好一陣子沒去麻布茶房囉
    大多也是為了那個燒番薯冰淇淋去的啦!
    宇治金時的話
    我比較喜歡廣田洋果子的啦
    超大份的喔
    而且在天母離我家近嘛~~

31. 我吃過竹北的麻布茶房
    也是看那麼多人去吃 想要去嚐嚐看
    但就這麼一次
    套餐的口味沒有什麼特殊之處
    裝在小小的盒子裡
    它最誘人的就是甜點
    抹茶口味的宇治冰淇淋
    外型賣點都ok
    可以總覺得這樣吃下來
    價錢不便宜　沒有那個價值哎．．．．．．．．．．．．．．．．

32. 這個冰應該是大家去都會點的吧
    不過我好像只有吃過一次
    完全忘記是什麼味道了~~
    上次去吃好像是三年前
    這次回台本想去 "忠孝敦化路口" 的分店
    天真地在那大聲嚷嚷 友人才告知"這家分店早就不見了"
    Orz……

33. 其實你愛的是那個番薯吧..XD
    不過..我上次吃麻布茶房已經是幾百年前的事情了…
    (目光久遠..)
    就如你說的..有正餐當然要吃吃看

    不過吃完幾次後覺得整體表現還是甜點勝出..:D

34. kovis，真的那麼慘喔？可這家最自慢的就是宇治金時冰啊！聽起來有點恐怖。

35. Sherry，說的自己很老似的。:) 單點的價錢大概兩百多，套餐就要369。小貴了點。

36. blisy，是喔…其實我對這家店有印象的也是甜點，只是有正餐當然得吃看看。

37. 這家好像也才吃過一次還兩次…
    沒什麼很深刻的印象…
    他的甜點 我點過一個宇治金時紅豆抹茶冰…
    真是痛苦的回憶…滿滿一大碗冰 上半段是抹茶 下半段是紅豆
    抹茶很苦 紅豆很甜 可是那碗卻滿得我連一點攪拌的空間都沒有…orz

38. 不曉得是不是年紀大了，
    少了以前的浪漫，
    吃美食一定首看價格衡量值不值得才下手，
    所以好多店看他一家一家開就是沒吃過，
    這也算是其中之ㄧ！

39. 前幾年，跟同學聚會餐時，也常約忠孝東路ATT旁那家麻布茶房。
    當時、多半都是吃飯，很少點甜點。

    直到聽留日回來的老師說：「台灣人就是喜歡在甜點專賣店吃飯！」

    才知道原來他有名的是甜點….

    後來有機會再去，也有點甜點來吃，或許是自己耐甜程度不夠高段，
    對日式甜品倒反是未如想像中驚豔！

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