[記食] 巢鴉壽司 II & III

巢鴨壽司
北市民權東路二段116號1F（行天宮站4號出口）
02-25817680

這其實是第三度造訪巢鴨壽司。之前第二次去所拍的照片，回來不慎被我的奶油手給刪掉了，所以也就沒有寫食記。不過待會兒後面會再做一點二度造訪時的紀錄。

這次去巢鴨，同事跟我還多了一位伙伴 Augu88傲骨。能夠跟也是日本料理的能手的傲骨一同享受巢鴨壽司，也算是同事跟我的榮幸，一方面增進一些日本料理的知識，另一方面多一個同能享受好食物的朋友分享，那種快樂的確是加倍的！

我們一共點了「特製蛤味麵線（200元）」、「炸豬排定食（150元）」、「鮭魚小黃瓜手卷」、「味噌煮鯖魚」、「絲菇、山芋、鮭魚軋輥燒（200元）」、「壽司甜蛋（90元）」、「咖哩可樂結（3入150元）」，最後又追加半份「特製大學地瓜（特價50元）」等。上回介紹過的「壽司甜蛋」以及「咖哩可樂結」仍然一樣美味，連傲骨這位在日本築地吃過美味冷甜蛋的人，都連連稱讚巢鴨的甜蛋呢！而「咖哩可樂餅」也沒有讓我們漏氣，原本傲骨對可樂餅興趣缺缺，沒想到吃了之後也叫好。

• 炸豬排定食

來說說其他沒吃過的好了。我的炸豬排定食最先上桌，看起來相當簡單的一份定食，除了炸豬排、御飯、味噌湯之外，就是一小碟日式菠菜及大學地瓜。不像其他炸豬排專門店，一份3、400塊的豬排那樣花俏。這豬排不是店內推薦的單品，但我仍想點來嚐嚐，想知道巢鴨的豬排表現怎樣。

不過結果證明…果然是有點失望啦^^ 豬排本身的麵衣依舊很棒（在巢鴨吃到的炸物，目前沒有不好吃的呢～），但是問題在於豬肉。這次的豬肉有點乾老了，沒什麼肉汁，而且沒有很香甜。不知道這炸豬排是不是都是這樣呢？還是只是一個個案。另外，巢鴨的飯煮的都比較濕軟，上回的鰻魚飯就已經有這樣的感覺了，今天的飯也是。而日式菠菜以及地瓜都很不錯，不會因為是配角而遜色。

• 特製蛤味麵線

這特製蛤味麵線是第二次來的時候，老闆推薦我們下回可以點的。端上桌的時候，一個中型沙鍋（約兩～三人份）裡熱滾滾地幾乎看不見裡頭的麵線。等熱湯稍事平靜之後，麵線才浮出水面，一片白晰中帶著幾片魚板，看起來像是樸素的小村姑一般。我們還在照相的時候，沒想到這麵線以極快的速度吸飽了湯汁，變成半濕半乾的麵線了。我們連忙撈了一些到自己的碗裡吃了起來。除了魚板外，麵線裡還有高麗菜，當然也有蛤仔。

令人驚訝的是，這麵線不但沒有因為吸飽了湯而爛掉，吃起來居然還是QQ嫩嫩，而且帶有麵線天然的麵粉香！配著些許的清爽湯汁滑順入口，果真是老闆自豪之作。湯汁儘管清爽，仍然喝得出蛤仔的鮮美味道。而且一大鍋三人分，每個人吃的不亦樂乎。

• 味噌煮鯖魚

其實第一次來巢鴨我就想點這道了，今天終於得償所願。這味噌煮鯖魚份量不大，一份200元裡頭僅有兩塊鯖魚塊，可能會覺得小貴了點，但吃了之後才發現是蠻值得點的一道菜。魚肉嫩不說，那味噌醬汁很真的很特別。基本上這黃澄澄的味噌醬汁，單吃的味道有點偏鹹（因為這道菜主要是配飯或下酒的），除了味噌的味道外，還吃得出魚肉的鮮美，薑的辛香、以及烹煮魚肉時加的檸檬清香酸甜，另外上頭的青蔥也增添了那麼一點風味。我們三人的其中之一（呵呵～猜猜那是誰？喜歡這醬汁到用小湯匙掃盤的地步了呢…

• 絲菇、山芋、鮭魚軋輥（ㄍㄚˊ ㄍㄨㄣˇ）燒

很冗長的名字吧？絲菇其實就是金針菇，山芋就是山藥。這道菜上桌的時候全部以鋁箔紙包密，打開的時候其實看起來賣相不佳，因為所有的食材混在一起，不是很好看。但跟蛤味麵線一樣，吃下去才知道這道也是店內推薦品的菜餚有多特別了。老闆不知道用什麼方法，裡頭的各種食材（金針菇、鱈魚、鮭魚、山藥等）其實都吃的到本身的味道，但又多了一種「炭燒」的特殊風味，真的很特別！連我們吃了那麼多東西，最後打飽嗝的時候都是那炭燒的味道，很神奇唷！

這次三人點餐果然划算不少，吃的種類多但只要1040元，比上回來兩人吃掉900塊少蠻多的呢！

[二次食記拾遺]

第二次造訪巢鴨壽司，點的東西有「握壽司定食（150元）」、「納豆廣島燒（160元）」、「炸大蝦（2入120元）」、「日式紅燒菜頭（200元）」、「日式茄子醬油燒（150元）」、「烤雞肉串（3入120元）」、「特製大學地瓜（半份特價50元）」。我想就大概說一下我們的感覺就好。

• 握壽司定食：包括蝦、玉子、魷魚腳、蝦卵、魚參 魚、鮪魚、旗魚等各一，求利卷壽司六個。老闆強調他們的鮪魚是經過特殊醃製方法處理，肉質吃起來帶點酸。
• 納豆廣島燒：這廣島燒比較薄，像是薄餅一樣，所以份量不會太多。納豆恰如其份地溶在餅上，吃的到豆也吃的那納豆那種獨特的氣味，以及黏稠。討厭納豆的其實也可以試試，因為那氣味沒有很重。
• 炸大蝦：同上面所說，個人覺得巢鴨的炸物真的蠻不錯的。炸大蝦的麵衣酥脆但一點也不油，咬下去的時候從酥脆隨即轉為滑溜的蛋液以及蝦肉。常吃炸蝦的同事也給予好評。
• 日式紅燒菜頭：這是老闆的推薦品。一碗200元，價錢算是蠻高的，但那菜頭煮的軟硬適中，高湯也都入味，保留菜頭的香甜，卻沒有菜頭的苦澀。值得一試。
• 日式茄子醬油燒：也是該店的推薦品。不同於一般軟爛的茄子，這道茄子處理的反而有點嚼感，但基本上當然還是有軟綿綿的茄子本質。同事不愛茄子，但她覺得這道菜還不錯。
• 烤雞肉串：一盤三枝，看起來有點貴，但是每塊雞肉都蠻大一塊的喔！不過我們覺得當天的雞肉有點老，但調味基本上蠻不錯的。
• 特製大學地瓜： 這其實就是第一次食記中鰻魚定食、及上面炸豬排定食的配菜。同事一直念念不忘，特別詢問老闆，沒想到真的有！（感覺像是日劇Hero裡頭那位神奇酒吧老 闆）一份要賣180元，但是老闆只夾了一點給我們滿足一下，算我們50元。這地瓜鹹鹹甜甜，有的脆有的爛，讓我們吃的時候都抱著抽獎的心情，很有趣！

[小結]

去了三次巢鴨，目前大概知道什麼是比較值得一試的了：像是可樂餅、壽司甜蛋、大學地瓜、炸蝦、味噌煮鯖魚、蛤味麵線等等。其他如廣島燒、紅燒菜頭、鮭魚軋輥燒就看個人喜好了。