[記食] 巴黎 Patisserie Sadaharu AOKI

2008.11.28~2009.02.15新光三越臨時櫃

同樣是在旅法美食家謝忠道站長《比流浪有味，比幸福更甜》一書中得知在巴黎有這麼一家日本師傅開設的甜點店。Sadaharu AOKI，青木定治，其作品被忠道站長譽像是「一刀一筆雕刻出來的」，非常具有日式甜點蘊含的細膩與悠遠風格。

素白色的狹小店面開在人文薈萃的巴黎六區。同事跟我造訪的當兒，門口正在施工搭個鷹架，好不容易才發現店面。推門進去，清一色的東方臉孔，可想而知是日本 籍的店員。長型的店內也是白色裝潢，偶爾點綴著綠色盆栽，一派簡約清爽。玻璃櫃中陳列著種類不少的甜點蛋糕，當然還有杏仁小圓餅。

仔細看了一下甜點，發現青木師傅充分運用了他大和民族的特色食材例如抹茶、栗子及柚子，與法式甜點做了恰當的融合之後，成為獨樹一幟的作品。例如抹茶千層 派，與同事跟我打算點的以巧克力栗子當主角的大型macaron（Marronnier au Chocolat ， 外帶4.75 / 內用 5.4）與柚子塔（Tarte Yuzu，3.75 / 4.25）。

除了甜點之外，我們也各自點了喜歡的茶品（4歐元）。茶壺極具有東方禪意，與周遭氛圍非常相稱。

同事點的巧克力栗子macaron，以大型的巧克力macaron夾著一顆 marron glacier 與巧克力栗子醬，上頭還鋪著兩薄片苦甜巧克力。這道看似濃郁的甜點果然不孚期望，口味與預期中一樣有點重。由於整個栗子風味會被巧克力蓋掉，整體來說太 甜，吃到最後竟然會膩口，只得多喝點茶了。

相較之下，我的柚子塔可能是比較好的選擇，但卻也沒有十分完美。塔皮酥脆，是為上貨，柚子卡士達醬亦保留柚子的爽朗清新，但兩著搭配之下，柚子味不敵塔皮餅味的濃厚，喪失了協調感。於此，我們還是念念不忘在老法國甜點店 Gerard Mulot 吃到的橘子塔。

臨走前自然不會忘記帶走一盒杏仁小圓餅。先前甜點老公公自巴黎回台時，曾捎來一盒AOKI的小圓餅，與Pierre Herme 的小圓餅一較高下。猶記得 PH 的小圓餅帶著濃濃的法國風情，圓餅本身形狀及質地均較為粗獷，奶油內餡也紮實。但AOKI的圓餅，也許是因為當時僅僅帶回抹茶及芝麻口味，不論在餅身及內 餡口感方面，那種日式風格的細緻擄獲了同事跟我的芳心。

如今我們身在AOKI店內，有諸多口味任我們挑選，買的數量也多了。我們一共買了紫羅蘭、紅色漿果、檸檬、鹽花、杏仁等口味。其中紫羅蘭夾的是純鮮奶油， 過於油膩了點，而鹽花口味的有點可惜，因為味道太鹹。整體而言，AOKI的內餡，其奶油比例似乎較PH來的高些，因此吃起來口感較為滑順好入口，但這也意 味著，多吃了幾個後就會開始感覺膩。凡事適可而止一直都是真理。

儘管如此，一般認為 AOKI 仍不失為到巴黎值得朝聖的甜點店之一就是了。

[Info]

Patisserie Sadaharu AOKI
http://www.sadaharuaoki.com/

35, rue de Vaugirard 75006
Tel : 01-45-44-48-90
fax : 01-45-44-48-29
11: 00 am to 7: 00 pm

56, boulevard Port Royal 75005
Tel : 01-45-35-36-80
fax : 01-45-35-34-13
8: 00 am to 7: 30 pm
-closed on Sundays

Galerie Lafayette GOURMET
40, boulevard Haussemann 75009

東京店
東京都千代田區丸之內3-4-1新國際大樓1F
JR山手線「有樂町」站
11:00~21:00