人間四月天溫度竟然還要下探如冬天一般的冷冽，吃個湯鍋暖心暖身吧！
那天與幾個網友，包括阿餅、chrissh 與 MINIQQ 等人從淡水的「忽忽粽友聚」回到市區，四個女生冷的直想喝熱湯吃火鍋，想了半天想到了交通方便的中正紀念堂站、寧波東街上的「真北平」。
出了中正紀念堂 3 號出口，直走幾步轉個彎，左轉進寧波東街馬上就可以看到這家規模不小的中式老店。天氣冷，吃火鍋的客人也多得不得了，所幸四人還排的到一個小桌。大夥因為吃了粽子不太餓，於是只點了個酸菜白肉鍋（小份 780 元），另外再來一籠花素蒸餃。
花素蒸餃一籠 8 個，個個圓滾滾的、被裡頭的菜餡填塞的讓餃子皮都鼓地晶瑩透亮。但沒想到，餃子皮黏筷子黏的很，稍微一用力扯恐怕就將餃子皮扯破，而且即便涼了也不會變硬。吃起來大家馬上就發現端倪，這餃子皮一點彈性都沒有，所以才太黏太軟。阿餅說這餃子皮裡一定加了什麼讓質感變成這樣。
一人兩個餃子吃完了，又等了一下酸菜白肉鍋終於端上桌。只見細小的煤炭火星不時從小煙囪裡飄出來，鍋裡整個滿滿的都是蛤蜊、豬血、川丸子，還有三尾蝦。酸菜白肉肯定是被壓在下面了，而湯也沒有餘裕空間可以燒滾冒泡，只好趕緊撈一點料起來。撈起來一些之後，服務人員就來加高湯，越煮越旺，如此才漸漸有了冷天吃火鍋的興奮與幸福感。火鍋沾醬主要是花生麻醬以及一點腐乳醬。
酸菜白肉鍋的湯一開始還沒把東西煮的入味時，喝起來酸度很低，反而肉的甜味很明顯，有種容易膩的感覺。但隨著底下的白菜一直煮，湯頭開始變酸，好喝極了。
一開始我吃比較多的白肉，後來湯頭開始好喝了，我便一直撈底下的酸白菜。這應該是我第一次吃川丸子吧？原以為是一種有彈性的魚丸，但沒想到是軟的豬肉丸子。真有趣。
一連加了幾次湯，猶如像是聚寶盆般的火鍋，終於食料也被我們撈的差不多了，服務人員過來就主動說要幫我們換成小鍋子。這樣又更好撈白菜了，所以我又吃了一碗 ^^
結帳的時候一個人 240 塊錢，感覺很划算。叫的不多，但不管是胃是心，都因為美食與好友都溫暖地足夠讓我們勇敢的走出餐廳，面對春寒料峭的夜。
[延伸美味]
[info]
GEOCONTACT[7]
就是因為版主的細心與堅持
才讓我們有分享的園地
火鍋醬料的確視個人喜愛
但花生醬是現代才使用的
道地的火鍋醬料應該是用芝麻醬
有見過北京雞絲拉皮的醬汁淋花生醬嗎？
至於醬油是提味用的
不是每個人都會加
🙂
@aromwu, 這裡的版友真的臥虎藏龍，大家都提供了很棒的意見（我其實只是個小小的釣餌^^）
個人補充一下二樓所講的東北不是花生醬的慨念。
需端視東北火鍋的種類去做醬料的搭配，如北京最愛吃的涮羊肉，主體是用花生醬，而店家實質會看客人需求去做醬料的組合，如我就看到過給香菜的（但有時候要罵過幾次服務員他們才會拿）；
而二樓提到的東北酸菜白肉鍋的醬料，的確是如此（但我沒看過少許醬油），不過也是有例外的時候，朋友近日才方從瀋陽返台，就跟我說了原來東北的酸菜白肉也有只加花生醬加上腐乳的方式。
幾點小意見，請參考。
這麼專業~
我還是吃東西就好~
哇賽好專業哦（我也要＋１）
加上迴紋針版主的圖
好想吃哦～～～～～～～～～～～～～
以後找好吃的餐廳都要來這邊～～～～
@fireman, +1 😀
樓上也太專業了吧~
酸菜白肉鍋裡的川丸子
真名叫”酥炸小丸子”
是用油炸的方式
做成口感略乾有嚼勁但不柴澀如姆指指甲大小的豬肉丸子
是標準的北平當地食品
不是放在酸菜白肉鍋裡泡軟吃的
台北的天廚餐廳或同慶樓
可嚐到較道地的炸小丸子
通常來說
道地酸菜白肉鍋湯底不會放蛤蜊
因為會破壞湯頭
如果真要放海鮮
會擺一些螃蟹＋大蝦米(又名金鉤)
也有人會放一些牡蠣
另外
煮湯底時
放些韮黃可以增鮮味
鍋裡放的豬血
在東北其實是放血腸
以前台電勵進火鍋有賣血腸
但血腸非常費工
導致願意做的店家不多
至於醬料
東北不放花生醬
是放幾滴花椒油＋韮菜花醬＋腐乳醬＋蔥蒜香菜末＋少許醬油
(也有人再加一些些蝦油)
酸菜白肉鍋的主角
當然是酸白菜和白肉
酸菜的口感要有點酸脆但不帶刺激性
講究的人
酸菜刀工也很重要
切超過0.3cm就不美觀
白肉用五花肉部位
肉一定要帶點肉皮
煮到透明
口感入口即化
吃完後
下一把粉絲到鍋裡
喝碗酸菜白肉粉絲湯
這才過癮哩..
🙂
這篇文真是適合今晚這麼冷的夜
雖然今晚吃的不是鍋
但看著冒煙的照片也沾到了一點溫暖氣：）