常自嘲已經脫離美食圈的我，已經很久不去追什麼新開店的新聞，偶爾遇到外表看起來厲害的小店起了興趣，進店品嚐美食，也別有一番趣味。某日在師大附近，跟朋友偶然看到羅斯福路師大路口有家「京都柚子豚骨拉麵研究所」，店面小小窄窄的，但因為招牌顯眼，而且完全就是日本風格的裝潢。門口有兩個看起來是大學生的客人已經開始排隊，等候店家開門。我們看了一下時間，距離 11:30 開店不過十來分鐘，也就跟著大學生排起隊來。
排隊的時候，我們研究了一下門口的菜單。這家拉麵研究所的湯頭都以豚骨為主，只是有分柚子（京都水尾柚子胡椒辣味豚骨）、黑（焦香大蒜黑油豚骨）、白（日本酒風味吟釀味噌豚骨）、紅（麻辣麴味噌豚骨）、魚（魚介海帶芽豚骨）、特製（基本款）等各種口味，再看湯頭要維持日本的鹹度抑或台灣淡味，以及要不要叉燒增量、麵條選擇粗麵細麵。
可以單點拉麵，也可以搭配套餐。 Set A 搭配小份叉燒飯，Set B 柚子胡椒唐揚（2枚）及 20 元飲料，以及 Set C 小菜及20元飲料。
從門口看店裡空間真的不大，窄窄的推門上用各色銀光筆寫著營業與最後點餐時間。看到那個 L.O. （last order）真的有在日本旅行的錯覺www。
店家準時開張，但因為店內狹小，所以一次僅能容納一組客人在門口的食券機購買用餐券。我們排第二組，等候的時間不長，也因為在門口排隊的時候已經研究好要吃什麼，所以機器操作起來非常有效率，一下就買好餐券入場。
今天點柚子叉燒以及白叉燒豚骨各一份，另外還加訂Set B套餐。我則是另外加點每日限定的柚子果汁果凍冰淇淋。
店裡靠牆這排共有 8 個座位，另外吧台也還有，算了算大概加起來不過就 20 個位子左右。牆上貼的放的完全都是日本的海報，也設有讓客人掛外套的衣架。有一個行事曆，上面寫滿了會社裡的各種活動，社長看起來非常忙碌，今天從京都飛回台北，明天就要去法國出差，不知道是真是假？
由於疫情，我們坐下來之前特別注意桌上是否有清理乾淨，沒想到還真的沾黏了一些油漬，應該是前一晚沒有清潔確實。我們只得用自己隨身帶的酒精徹底噴灑，擦拭乾淨。另外，筷子盒打開後，也發現僅剩下一雙筷子，也讓人有些傻眼。
套餐的柚子胡椒炸雞先上桌。我個人覺得裹粉有一點多，雞肉吃起來略柴。目前吃到最好吃的拉麵店炸雞還是民生社區延壽街光復北路附近的「一騎」拉麵，吃過兩次，每次都會加點唐揚雞，兩次都香嫩多汁，如此算是品質穩定吧？
牆邊有各式柚子調味料。我們也在唐揚雞上頭用了些柚子胡椒增添風味。
朋友點的柚子胡椒豚骨叉燒。華麗的 6 塊叉燒猶如盛開的花瓣，濃厚金黃的豚骨湯頭，加上紫洋蔥、蒜泥、菠菜以及柚子末，視覺上還算豐富。
我略嚐了一口湯頭，可以感受到明確的柚子香氣，胡椒的微辣刺激著舌尖。
我的日本酒風味吟釀味噌叉燒豚骨，同樣是 6 塊大叉燒，相較於朋友的柚子末，我的則是以炸牛蒡取代。
湯頭顏色較淡，酒粕香氣也是明顯，喝了幾口身子隨即熱乎起來。台灣淡味的濃淡還是略重，第一口是可以接受的，但若要整碗飲盡我想還是太勉強。另外我選的是粗麵，並沒有特別有嚼勁。
叉燒薄薄的，也算好入口。整體看起來，湯頭應該是所有拉麵元素中最精彩的。
餐後的柚子果汁果凍冰淇淋令我驚豔。店家用柚子果汁製作成果凍，再與香草冰淇淋混合，兩種原料不同的滋味、不同的口感、不同的冰涼程度，的確是吃完拉麵後解膩的清爽選擇。
最後小科普一下。店家自慢的柚子，號稱產地是京都水尾。水尾是京都是西北邊的一處鄉里，地勢較高，因此溫度較市區為低，空氣與水質皆好，自古稱為「柚子之里」。曾有聽聞當地有一種壽喜燒的吃法，乃是將柚子汁與蘿蔔泥加入壽喜燒的蛋液沾醬，讓牛肉更添柑橘味的酸香爽口。
[info]
京都柚子豚骨拉麵研究所
http://www.yottekoya.com/ (日）
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