[記食] 比利時巧克力之神 Pierre Marcolini 的甜點套餐@新光三越信義A4

比利時國家儘管小，聞名世界的美食卻有好幾樣：格子鬆餅、啤酒、薯條、淡菜，還有巧克力。2006年冬天我走訪比利時三座城市，其中一座是首都布魯塞爾。布魯塞爾找的到的連鎖巧克力名店除了 Godiva 與 neuhaus 外，還有另一家比較少人知道，卻比前面兩家都厲害的就是 Pierre Marcolini 大師的巧克力店。我當然沒錯過，前往朝聖一番。

Pierre Marcolini 原本是甜點師父，拿過世界甜點冠軍，後來轉而研究巧克力，打造出厚度僅僅 3 mm 的巧克力超級薄片，非同凡響。事隔這些年，大師店內高雅時尚的黑色風格設計仍歷歷在目，沒想到這會兒在信義三越 A4 二樓也能再度見到。

事實上當A4專櫃還在試營運時，S 與我就已經約好改天要來品嚐這裡的甜點午茶。幾天後我們就臨時約了個下班後時間，同時邀了阿蘭一起來享受大師作品。

菜單上有七、八樣甜點可以選，所有甜點都附上特別為台灣研發的可可豆莢茶，服務人員細心為我們解說每道甜點的特色。最後我們點了三道甜點，分別是「飛旋」、「德沃爾」與「愛克萊爾共和國」。

「飛旋」是 Pierre Marcolini 得到世界甜點冠軍的作品，整體造型猶如一輪飛天月（或我們覺得很像附有提把的籃子）。甜點主體上層表面是鏡面巧克力，以及一枚染了梅橘色的牛奶巧克力。切開來裡頭層次鮮明，包括中間包的厄瓜多與迦納可可製成的慕斯，香醇濃郁，以及最底層巧克力蛋糕混以義大利Piedmont地區產的榛果碎片。榛果的香氣讓整個甜點味道更加昇華到嚐一口就飛天的層次，讓我們三個留下非常深刻的印象，大力推薦！

巧克力甜點外，也不可錯過隨盤附上的香草冰淇淋。滿滿的香草籽，吃過才知道什麼是天然的香草冰淇淋。

德沃爾與飛旋造型有點像，只不過那一圈飛天巧克力變成平面的一彎月。另外在口味上，也與巧克力本格派的飛旋不同。德沃爾加了覆盆莓，因此口味帶著微酸。比較起來，我們還是喜歡飛旋。

吃完這兩道甜點，我們還有一個共識：Marcolini 的 macaron 作的並不好。:P 所以菜單中還有一道以 macaron 為主角的甜點，可能就不建議點（？）

最後一道是「愛克萊爾共和國」，愛克萊爾指的是法式甜點中的閃電泡芙（l’eclair）。除了閃電泡芙外，還有巧克力蛋糕與巧克力芭琳娜（praline，夾心巧克力）。閃電泡芙內層包裹焦糖醬，頂上還有一片加了焦糖脆片的巧克力。巧克力蛋糕表現不俗，芭琳娜巧克力個人也覺得還不錯（但 S 覺得還好而已）。整個吃完，我們的選擇還是不變，給予飛旋最高評價，認為大師還是在巧克力甜點的表現上最精采。

最後值得一提的是可可豆莢茶。加了糖比較好喝，味道非常像阿華田，只差沒有牛奶口感。

除了甜點外，也有提供鹹食，多是法式鹹派之屬。

品嚐巧克力之神的作品，代價不低。我們每個人平均攤下來要 555 元。

[info]

Pierre Marcolini 巧克力藝術沙龍
北市松高路19號 （新光三越信義店 A4 館 2 樓）
02-27220660
供應時間：平日11:00~20:30、例假日前一天11:00~21:00